蔬菜发芽后还能吃吗专业人士：有些吃了有营养，有些吃了危害健康

【鹤壁新闻网讯-鹤报融媒体记者 常凯】“春天到了，家里储存的一些蔬菜放不了多久就发芽了。”近日，淇滨区的刘女士致电百姓热线称，对于一些发芽的蔬菜，扔了可惜，吃了又担心危害健康，这让她很纠结。
刘女士介绍，她家中储存了不少土豆、洋葱、胡萝卜，最近发现一些菜发芽了。此外，家里的白菜、油菜有些也长出了嫩叶。“买的时候是新鲜的，放家里没多久就开始发芽了。”刘女士说，看到这些发了芽的蔬菜她就犯愁。
就此，记者咨询了鹤壁职业技术学院食品工程学院的王跃强，他表示，蔬菜在保存过程中受水分、空气、温度等多方面因素的影响，尤其是春季到来后，更易发芽。发芽的蔬菜能不能吃不能一概而论，有些蔬菜发芽后反而更富营养，人体也更容易吸收。
洋葱、生姜、萝卜等发芽后是可以吃的，但这些蔬菜发芽后会变干，口感会不好。“不少市民冬季会储备一些白菜，放的时间久了水分会减少，只要不腐烂就会在顶端长出嫩叶，这些嫩叶口感更好。”王老师说，“大蒜发芽后也可以吃，长出的蒜苗含有维生素c、胡萝卜素等营养成分；黄豆发芽后变成黄豆芽，更利于营养的吸收。”
需要提醒的是，土豆发芽后就不要再吃了。土豆颜色变绿或发芽，会产生大量龙葵素，吃后会让人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
责任编辑：李金芳

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