让咖啡为媒 带着西安的文化走向世界
在西安开了两家咖啡店后，mojo咖啡中国区联合创始人郭建计划将公司转到北京去发展，原因很简单——彼时西安的经济外向度与投资环境不能与发达城市相比，企业品牌推广和扩张缓慢，咖啡文化氛围不浓。
然而，作为土生土长的西安人，郭建还是希望留在家乡继续创业。“坚持中，西安的行政效能有了大幅提升，不但群众办事门好进了、事好办了、跑路少了，我在创业中遇到了困难，政府工作人员还全程跟进，给了我无微不至的关心和帮助。西安的营商环境有了极大提升，创业环境正变得越来越好。同样令我惊喜的是，越来越多的西安人接受并喜欢上咖啡，西安的咖啡文化氛围越来越浓郁了。”郭建兴奋地说，这一切再次点燃了他心中的咖啡梦，让他看到了西安的新经济、新活力、新希望，他决定把企业留在西安、扎根西安，打造西安人自己的精品咖啡。他还有更大的梦想，那就是将咖啡作为载体、作为媒介，带着西安的文化走向全国、走向“一带一路”、走向世界。
优秀海归的咖啡梦家国情
今年32岁的郭建从小就是个有想法、敢拼搏的孩子。2007年，21岁的他怀揣着梦想和对知识的渴望，前往法国学习当时还未被普遍认可的葡萄酒专业。
面对高昂的学习和生活费用，郭建利用课余时间兼职打工，坚持学习。2009年，异常刻苦的他考入了几乎没有华人的法国蓝带酒店管理学院悉尼校区学习西厨与西点。这是一家世界顶级的西餐、酒店管理学校，每年要花费近百万元的学费，每天需要12个小时的高强度学习。然而，郭建从未想过半途而废。他一边打工挣学费，一边坚持学习，因为他知道考入这所全球顶尖的酒店管理学院是一件非常困难的事，一定要有中国人的骨气，不能给中国人丢脸。
成绩优异的郭建曾获得“世界巧克力大赛”二等奖，这是亚洲人首次获得的殊荣。但有一件事却令他非常苦恼，那就是外国人会笑话他不会喝咖啡、不懂咖啡，在一些场合中，他似乎总是被排挤的那一个。毕业后，凭着自身努力和过硬的专业本领，短短4年时间，郭建就从一名基层员工做到了悉尼希尔顿酒店餐饮副总监的职位，然而，有一个咖啡梦却一直在他内心萦绕，永远无法释怀——他希望将地道的咖啡产品和文化引入国内，让一杯咖啡成为促进中外经济和文化交流的媒介。
咖啡店起步时艰难求生
怀揣着梦想，2015年，郭建毅然回国创业，并将创业地点选在了家乡西安。
他将全球精品咖啡品牌——新西兰mojo咖啡带到了西安，成为mojo咖啡中国区联合创始人。据悉，mojo咖啡是新西兰最具影响力的精品咖啡品牌，在该国家喻户晓，遍布大街小巷，在美国、日本等国家也广有分布。2016年7月，郭建在西安市凤城八路投资了mojo国内第一家烘焙工厂店，在开业当天，时任新西兰总理约翰基及新西兰重要企业代表都出席了开幕式。
“我们的起步还是很艰难的。”郭建坦言，当时西安的经济外向度和投资环境与国内发达城市相比，还有不少距离，咖啡文化氛围比较淡薄。面对郭建店内的精品咖啡，一些消费者会提出诸如“为什么咖啡杯这么小？”等质疑。
“在国外精品咖啡店里，一杯咖啡就是这样180毫升的容量。”郭建说，这需要我们本地消费者有一个接受的过程。为了保证咖啡的高品质，郭建和mojo咖啡创始人史蒂夫寻找了很多鲜奶源，每个都亲身尝试，甚至由于喝得太多导致拉肚子。最终，他们选择了优质的鲜奶品牌，而咖啡豆则是从新西兰统一进口产自非洲的精品咖啡豆。
尽管如此，受到大环境的影响，郭建的咖啡店仍处于艰难求生的境地。
食品药监局主动为咖啡店发展出谋划策全程跟进
“在西安开了两家店后，看到企业品牌推广和扩张缓慢，2016年底，我计划将公司主要业务转到北京去发展，将第三家店开到北京。”郭建说。
然而，对家乡的热爱和不舍，让郭建继续坚持了下来。恰在当时，郭建惊喜地发现，西安的咖啡行业迎来了春天，人们对咖啡接受程度的愈发普遍、政策的大力支持、营商环境的明显改善、行政效能的极大提升等一系列利好情况，将郭建和企业的发展再一次与西安紧紧地牢系在一起。
郭建告诉记者，为了确保咖啡豆的品质，两年前，他为位于凤城八路的烘焙工厂店斥资近200万元购买了一台高品质烘焙机。然而，由于未取得《食品小作坊生产许可证》，该烘焙工厂店生产的咖啡豆只能供应店内使用或卖给消费者，而不能进行其他商业流通，极大地限制了企业的发展。
“对于咖啡店来说，咖啡的销售量远不及品质咖啡豆的销售量，咖啡豆的销售量甚至能达到咖啡的十倍甚至几十倍。”郭建告诉记者，这台机器的产量能达到每天半吨至一吨，而市场对于他们店里精品咖啡豆的需求也很大，但没有合法证件，他们无法将咖啡豆销售给商家，对于昂贵的设备来说，是一种极大的浪费。
“我原本一直想将曲江分店打造成咖啡烘焙工厂，但由于场地限制等因素，迟迟不能实现。不久前，市食品药监局乳制品及饮品监管处处长苏秀莹及处室江海同志得知了我的情况，便建议我先为凤城八路店申请《食品小作坊生产许可证》，解决销售咖啡豆这个燃眉之急。”郭建说，他当时感到醍醐灌顶，更让他感动的是，苏秀莹和江海很快来到他的汉城八路分店，实地查看了生产场地，并按照许可证取得的条件要求，对场地改造进行了现场指导。
此后，针对工厂店改造的每个细节，苏秀莹和江海等食品药监局工作人员都给予了保姆式的贴身指导。“在改造过程中，我有任何问题都可以随时给苏处长和江老师打电话，他们每次都非常耐心地给我解答，还时常给我打电话询问有什么困难。我只是一名普普通通的创业者，而西安各级政府部门却能给予我这么大的关注、支持和帮助。我的亲身经历，就是西安重商、亲商、爱商的表现，是营商环境不断优化的最好证明！”郭建说。
目前，郭建的咖啡烘焙工厂店即将完成改造，待改造完成后，将接受食品药监部门现场核查，如达到要求，将很快为他颁发咖啡烘焙类《食品小作坊生产许可证》，也就是说，预计10天左右，郭建就能为咖啡豆进行商业流通取得合法身份。
打造创业为主题的西安特色咖啡文化
一杯咖啡，内涵丰富，外延充分。在“双创”已成为大西安大发展的重要引擎之际，咖啡已经不单单是一种饮品，咖啡馆也不再只是传统意义上的生活附加品。以创新为灵魂、创业为主题的西安特色咖啡文化，将为创业者提供气氛更自由、交流更顺畅、信息更丰富的双创空间，吸引更多有创新创业梦想的人，在此实现他们的创业之梦。
今年6月，《西安市咖啡馆建设三年行动计划》（2018-2020年）出台，提出力争用3年时间，建设一批品牌效应凸显、文化底蕴深厚、时尚风格鲜明、设施环境友好、辐射范围广阔、管理规范有序、拉动消费明显的咖啡馆，构建全市特色鲜明、业态丰富、类型多元化的咖啡馆建设新格局。到2020年，全市各类咖啡馆争取达到800家。特别提出了推进“咖啡＋”复合业态建设，鼓励采用“插件式咖啡店”运营模式，利用商业楼宇、酒店、机关、学校、医院等大堂闲置空间，为消费者提供便利的品质生活体验。
“对于未来，我信心十足。”郭建说，从凤城八路分店开业时一天只能售出400杯咖啡，到现在每天能售出7000杯咖啡，他经营情况的巨大变化就是西安咖啡行业发展的一个缩影。“现在，很多西安人谈生意也从茶秀、餐桌换到了咖啡桌，随着人们对咖啡文化的了解和接受程度的不断加深，现在几乎没有人再质疑我店里的咖啡杯‘小’了。”郭建笑着说。
随着国内精品咖啡如雨后春笋般爆发式增长，也让郭建更坚定了去实现咖啡梦的这一信念。如今，由陕西大景集团主导的渼陂湖mojo精品咖啡“一带一路”运营中心及咖啡博物馆项目正在积极向前推进。建成后，将成为我市休闲度假和时尚消费相结合的典范项目，也将成为一个推广咖啡文化、推进“一带一路”建设的加速器。
文/记者 王燕 图/首席记者 李明
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