豆腐宴开启“印象旧街”之旅

厨师张军是旧街村人。不用出远门就能在饭店做厨师挣钱养家，他感觉挺开心。
豆腐坊的工人将豆腐脑盛入豆腐盒做压制前的准备。
枣园村人是豆腐坊的常客。
“印象旧街”游客接待中心环境舒适，饭菜有特色。
荤素搭配、营养均衡，枣园村的豆腐宴将蒸、煮、炸、烩、煸等各种烹饪手法展现得淋漓尽致。
（葛燕红文／图）“五一”小长假，位于郊区旧街乡枣园村的“印象旧街”游客接待中心迎来了今年第一个客流高峰，这其中有许多是慕名来枣园村品尝豆腐宴的游客。
　　接待中心经理余栋栋忙着招呼客人，忙得水都顾不上喝。从2017底试营业到4月21日正式开业，豆腐宴的名气一路看涨。余栋栋说，豆腐宴分高中低三种价位，散客也可以单点自己喜欢的菜。凉菜除了常见的香椿苗豆腐丝、皮蛋豆腐外，他们还研发了虫草花拌豆腐、果酱豆腐排、豆渣碗、秋葵扣豆腐、西式豆腐排等20余种，热菜有三片瓦豆腐、金瓜蒸豆腐、竹香网辣豆腐、茶道豆腐、汉中蒸豆腐和菠萝海鲜豆腐船、东江酿豆腐等20余道荤素搭配的豆腐菜。除此之外，还有豆渣炒不烂、豆渣窝窝、豆腐蒸饺等主食。“我们一直在实践中根据食客的意见，不断改进、开发新的菜品，想通过加入各种不同食材，发掘枣园豆腐更多的营养、好吃的搭配方法。”余栋栋说。
　　2017年底，旧街乡招商引资吸引来了河南投资商田保宏，在枣园村建起了“印象旧街”游客接待中心。
　　偏远的山沟沟里开饭店，能行？
　　2016年以来，旧街乡党委、政府提出了大力发展全域旅游，通过打造“采摘旧街”“美食旧街”“花海旧街”“节日旧街”，带动农民通过旅游产业实现增收。枣园村位于桃河上游主干支流保安沟，保安沟里有着丰富的乡村旅游资源，龙泉沟生态园、枣园渔场、融昇园树莓种植基地、梁渔农业园，虎峪、闫家庄的梨园……越来越多的市民选择在周末、节假日走进保安沟，享受大自然的馈赠。
　　旧街乡负责人、田保宏和余栋栋为给“印象旧街”找准定位没少下功夫，先后到安徽淮南、北京延庆考察豆腐宴。考察归来，他们把目光投向了饭店对面的枣园豆腐坊。
　　因为有天然山泉水，枣园村自古就有制作豆腐的传统。村民岳计长承包了村集体的豆腐坊，常年给附近的煤矿做豆腐。提起枣园豆腐，远近闻名，“最重要的就是山泉水，”岳计长说，枣园豆腐好吃的秘诀还有收购本地农民种的豆子，石磨磨、炭火烧、卤水点、石头压，采用最传统的作法，没有任何添加剂。
　　走进枣园豆腐坊，一阵豆香扑鼻而来，经过了磨豆浆、熬煮豆浆、过滤豆渣，最关键的时刻到了，一壶盐卤水经由岳计长的手缓缓地倒入一大桶豆浆里，随着轻轻搅动，热豆浆悄然发生着变化，渐渐凝结成白白嫩嫩的豆腐脑。之后装箱、压石头，静等5个小时，一块块香喷喷、白嫩嫩的豆腐就做好了。原料精选、工艺传统、全程人工费时费力，枣园豆腐只有卖到每公斤6元才能保住成本。
　　自从“印象旧街”开始做豆腐宴，枣园豆腐的名气也水涨船高，游客们吃了豆腐佳肴，不忘到对面的豆腐坊买块豆腐回家。买得多的，岳计长会搭赠一包豆渣让大家尝个鲜。
　　旧街乡负责人说，下一步还要推出有１８个菜的“印象旧街”文化餐，根据旧街17个村子的旅游景点设计17道菜，第１８道菜就叫印象旧街。让游客在吃美食的同时顺便了解旧街乡村旅游文化。

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