央视《美丽中国乡村行》栏目探秘长寿三水的美食密码
7月9日，中央电视台cctv-7《美丽中国乡村行》栏目长寿之乡三水探秘之旅中，向全国观众介绍了形似老鼠、鳞片包在鱼肉里的嘉鱼，高蛋白、低脂肪的水蟑螂，闻着臭、尝着通体舒泰的臭屁醋，还有芭蕉叶上放美食的簸箕宴、荷叶包裹的八宝鸭……
三水60岁以上老年人超过7.8万人，百岁老人达79人，是典型的富裕型长寿之乡。民以食为天，饮食是影响人类寿命的重要环境因素之一。三水丰富的长寿食材与美食又一次在全国“火了”一把，也为解开三水人的长寿“密码”提供了更多思考。
奇特美食营养价值高
三水作为三江汇流胜地，是著名的南粤江河鱼鲜美食之乡。坊间素有“食在广州，鲜在三水”之说，三水的龙脷、鲈鱼、桂鱼、鲟龙、嘉鱼等优质河鲜名噪南粤。
央视《美丽中国乡村行》栏目组探秘三水，在西南街道河口江面上捕获的一条体形呈圆筒形，嘴上长有两条老鼠须，鳞片包在鱼肉里的小鱼便是嘉鱼，又称“老鼠嘴”。嘉鱼是三水一种特有的水产，肉质细嫩、味极鲜美，产量较少，每年10月为捕捉旺季。
史载，嘉鱼在明朝嘉靖年间曾是皇朝贡品，也是清代满汉全席中的名肴“嘉官进爵”（即清蒸嘉鱼）的主要原料，如今嘉鱼已“游”入寻常百姓家。据悉，河鲜具有丰富蛋白质、维生素以及人体必需的微量元素，常吃鱼还可促进养肝补血、泽肤养发。
栏目组还用镜头展示了在一片池塘中网获通体黑亮的水蟑螂。水蟑螂生活在田野、水沟、小溪等环境中，以水中的小生物和水草为食，是一种高蛋白、低脂肪还是药食两用的昆虫，又名龙虱、水龟子。
将水蟑螂处理洗净放在盐水煮熟去除苦腥味，再油炸至散发香味捞起，加入切丁的洋葱、青椒、葱段等炒好，便是不少三水人钟爱的“椒盐龙虱”。“比想象中好吃”“越嚼越香”……央视记者尝试后连连称赞。
富硒土、弱碱水培育长寿食材
栏目组还走进芦苞镇的农家乐，品尝深受三水人钟爱的怪味美食——臭屁醋，三水特有的“液体榴莲”再一次“飘香”全国。
该农家乐负责人谢大姐用粘米、糯米放入陶埕里，盛上山泉水封盖浸泡发酵产生乳酸菌，发出一种“臭”味，约6个月后变成乳白色即成臭屁醋。据《本草纲目》记载，醋有开胃、化瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。食用臭屁醋时，还可以加上猪脚、姜或用作汤底打火锅，由于其补中益气、消滞开胃的功效，孕妇坐月子时常滋补食用，不少市民也是其“发烧友”。
“臭屁醋又称‘长寿醋’，是三水各个乡镇普遍存在的特殊美食，历史久远，也是一种难忘的家乡味道。”三水文史专家植伟森从小爱吃臭屁醋，对其促进身体健康的功效也大为赞叹。
一方水土养一方人，在植伟森看来，长寿食材的基础在于三水的优良水土。“三水绿水青山、环境优美，土壤还富含硒元素，种出来的农作物，也有利于人的身体健康。”他说。
硒元素被誉为“抗癌之王”，可提高人体免疫力、延缓衰老。据广东省生态环境与土壤研究所分析测试中心检测，南山镇富硒土壤占比高达70%，居珠三角之首。而三水供水公司还曾测定，三水居民饮用水ph值为7.2~7.9，属于中性偏碱，呈弱碱性，相对于酸性水，弱碱性水质更有益于人体健康。
美食搭配寿出新“煮意”
三水优质的水土，哺育出闻名遐迩的特产黑皮冬瓜、品种资源丰富的荷花、补脾胃通血脉的粉葛等本地优质食材，也被烹饪成一道道美食，声名远播，三水长寿家宴便是其中的缩影。
节目中，长岐古村的长寿家宴“簸箕饭”用竹簸箕做盘，新鲜的荷叶铺底，上面是诱人的各种美食——白斩鸡、河虾、烧肉……配上紫色糯米饭，还有三水的芋头、红薯、玉米，色彩丰富，营养搭配齐全，让人垂涎欲滴。粤菜名厨还将三水白鸭的骨架完整剔出，将冬菇、板栗、咸蛋黄等八种食材炒出香味塞进鸭子中，油炸后再用荷叶包裹八宝鸭放入蒸箱，出炉后淋上汤汁，美味令人欲罢不能。
三水巧用优质食材，煮出创意长寿美食，已屡屡受到关注。就在今年大年初四，北京卫视《养生堂》栏目也走进三水区，探秘三水“长寿密码”。用皮薄肉厚的黑皮冬瓜做成的滋补美食冬瓜盅、百岁老人吃了一辈子的粉葛和芋头……受到不少观众喜爱。
“当然，长寿是多方面原因共同构成的，美食是其中重要一环。”长期进行地方观察，植伟森深有感触，“而三水人较为乐观开朗，勤劳常活动，身体机能相对较好，医疗水平提高、社会福利保障体系也较完善，多种因素都是三水人长寿的原因。”文/佛山日报记者陈国飞 通讯员彭威
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