馒头大饼铝超标 含铝泡打粉重出江湖？

　　 最近，市食药监又对全市的面制品做了全面的检查，结果又有两家单位不合格，而且不合格指标还是铝超标。
　　热气腾腾的白馒头，焦香四溢的咸大饼，是不少苏州人最最日常的两样食物，而最近，苏州食药监对9类食品195批次样品进行了抽检，发现面制品成为了重灾区，苏州有两家单位制作的馒头和大饼，统统硫酸铝钾超标，属于不合格产品，这又是为什么呢？
市食药监局黄继志说，根据我们国家对食品添加剂的要求，在发酵面制品当中，是不允许使用含铝添加剂的。长期过量食用的话可能会对人体造成一些危害。根据科学研究的结果，长期食用铝会导致老年痴呆，并且损伤大脑，所以我国早就有规定，不得在食物中添加含铝成分？记者今天上午，来到了其中一家不合格生产商。
泡打粉是一种常用的食品添加剂，可以让糕点馒头等在发酵时更加蓬松，不过含铝的泡打粉早就被国家禁售，这次查处超标，难道苏州市场上还有销售？那明明有不含铝的泡打粉，为啥生产商还要明知故犯呢？记者来到了苏州市调味品市场。
　　几经寻找，记者还是在市场的一个角落里，找到了含铝的泡打粉存货，那这种含铝的泡打粉，做出来的面食，会有什么区别吗？记者购买了含铝和无铝的泡打粉各一份，找到了有十二年面点经验的小韩师傅咨询。
面点专家小韩说，有铝的稍微蓬松一点，颜色好看一点。有铝的比无铝的要便宜些。更便宜，更好看，真的是这样吗？记者决定当场试验，分别用含铝泡打粉和不含铝泡打粉和了两坨面，为了对比明显都加大了剂量。揉搓搅拌之后，用刀切成馒头，其中无铝泡打粉的馒头，在蒸煮之前用刀划一个十字，加以区分，之后再放进蒸笼蒸煮。
果然，有铝的泡打粉，发出来的馒头更白，气孔也更细腻，无铝的泡打粉发出的馒头明显更黄。所以大家买馒头，可千万别迷信又白又松的。值得一提的是，这两种馒头口味上，是没有什么区别的。 面点专家小韩吃了口称，这个味道是没什么区别的，只不过用有铝的颜色好看一点。 （苏州广电全媒体记者 王子谦）

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