好一口松脆酥香 苏州人还能这么吃河虾
这个季节，不少苏州的吃货朋友都为一碗三虾面而倾倒。其实，说起时令的三虾面，正当时的正是作为面浇头的籽虾。如今菜市场里，小一点儿的籽虾价格在35元上下，而个头大一些的，价格则在55元至75元不等。
河虾的做法千变万化，盐水虾、酱油虾、油爆虾等等，各种做法应有尽有，说起最精致的做法，那当然是把河虾剥了壳，挤出虾仁、滤出虾籽、剥出虾脑，做一道清风三虾。不过要说起最偷懒的做法，还是要数油炸虾饼。
清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。油炸虾饼可是老苏州记忆中的一道吃食，做起来并没有这么讲究，甚至连壳都不去。以前老苏州人比较节俭，买了一斤河虾，大的挑出来或做成盐水虾、或做成油爆虾，而剩下的河虾虽然个头小，但好歹也是肉，老苏州便拿来做成油炸虾饼，也不必剪须或剥壳，甚是方便。
小时候外婆做炸虾饼，小虾混在松松脆脆的面糊里，金灿灿的饼里有着虾的鲜与葱花的香，一口咬下去香气扑鼻酥脆爽口，还能吃到长长的虾须。那个时候外婆还总说，连壳带肉一起吃，可以补钙的。若是剩余的小河虾不是很多，有的人家还会采用另外一种做法，这种做法和做萝卜丝饼有点儿像，圆形的模子，萝卜丝加上面糊，这萝卜丝饼的面上搁上两只小虾，放进油锅里一汆，炸至金黄色便可出锅，好看又好吃。
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