这个季节,不少苏州的吃货朋友都为一碗三虾面而倾倒。其实,说起时令的三虾面,正当时的正是作为面浇头的籽虾。如今菜市场里,小一点儿的籽虾价格在35元上下,而个头大一些的,价格则在55元至75元不等。
河虾的做法千变万化,盐水虾、酱油虾、油爆虾等等,各种做法应有尽有,说起最精致的做法,那当然是把河虾剥了壳,挤出虾仁、滤出虾籽、剥出虾脑,做一道清风三虾。不过要说起最偷懒的做法,还是要数油炸虾饼。
清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。油炸虾饼可是老苏州记忆中的一道吃食,做起来并没有这么讲究,甚至连壳都不去。以前老苏州人比较节俭,买了一斤河虾,大的挑出来或做成盐水虾、或做成油爆虾,而剩下的河虾虽然个头小,但好歹也是肉,老苏州便拿来做成油炸虾饼,也不必剪须或剥壳,甚是方便。
小时候外婆做炸虾饼,小虾混在松松脆脆的面糊里,金灿灿的饼里有着虾的鲜与葱花的香,一口咬下去香气扑鼻酥脆爽口,还能吃到长长的虾须。那个时候外婆还总说,连壳带肉一起吃,可以补钙的。若是剩余的小河虾不是很多,有的人家还会采用另外一种做法,这种做法和做萝卜丝饼有点儿像,圆形的模子,萝卜丝加上面糊,这萝卜丝饼的面上搁上两只小虾,放进油锅里一汆,炸至金黄色便可出锅,好看又好吃。
馒小丹
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