网传常吃隔夜菜可能致癌 春节如何吃得更健康

　　
　　   春节期间，餐桌上太丰富，做的饭菜吃不完怎么办?很多人会放入冰箱储存一晚，也有不少上班族，吃外卖觉得不健康、不放心，特意多做点饭菜，第二天上班作为午餐便当。
最近，网传长期吃隔夜菜可能致癌，让不少人心里打起鼓，而最近又有一种观点说，隔夜菜如果妥善保管，亚硝酸盐含量还没火腿肠的高，那么隔夜菜之争该听谁的?
　　据苏州市立医院东区消化科副主任医师陆忠凯介绍，隔夜菜确实有一定的安全隐患，但如果保存得当，材质又是新鲜的，少量食用，应该问题不大。
　　陆忠凯介绍，因为我们菜里面很多有硝酸盐，放置时间长了，在细菌的作用下，确实可以变成亚硝酸，亚硝酸盐的确对人体有害，真的可以引起食管癌、胃癌这种肿瘤性的病灶。一般来说，如果隔夜的时间不是太长，新鲜的蔬菜，相对来说，虽然说也含有一定的亚硝酸盐，但是可以在人体的耐受范围内。但是尽量隔夜的东西还是少吃一些，因为不光是硝酸盐的问题，还有细菌滋生的问题，可以引起急性的炎症。肉质的东西，细菌的滋生，亚硝酸盐的产生几率还是很高的，肉类的储藏条件一定要好。(911新闻广播)

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