从业人员留指甲戴首饰得改 2020年90%大型餐馆“明厨亮灶”
原标题：从业人员留长指甲戴首饰，得改！ 2020年，90%大型餐馆“明厨亮灶”
春节临近，昨天，市食药监局召开重点餐饮单位负责人集中约谈会，通报监督检查和食品安全风险等级评估情况。今年1月，市食药监局委托第三方机构，对部分餐饮单位进行风险等级评估，发现各家存在一些通病，市食药监局已要求涉及单位全面整改。
【让第三方机构评估餐企】
食品竟与洗涤剂一同运输
此次委托第三方机构，对中央厨房、集体用餐配送单位进行风险评估，发现问题最多的是加工制作过程。主要体现在：食品原料、半成品与成品没有分类存放，使用冷冻柜贮存时没有明显区分标志；冷冻、冷藏设施存放食品原料、半成品与成品的，未加盖或覆盖保鲜膜；配送食品标签信息不完善等。
“尤其是在贮存、运输中，食品未与有毒有害物质分开，这种情况问题最大。比如贮存、运输食品时，把洗涤剂、清洁剂也放在一块，这就极易造成污染。”市食药监局食品安全监督所副所长陈仟军说。
防蝇防虫设施不正常开启
在设施设备维护方面，存在食品处理区未设洗手消毒设施，或设施设置不合理，餐厨废弃物容器未带盖，加工设备清洁度不够，冷冻冷藏设备除霜不及时等问题。
在环境卫生环节中发现，经营场所防蝇防虫设施不正常运行，墙壁、顶棚等清洁度不够，发生破损后不及时修补。烹饪场所抽排油烟机等设备清洁度不够。
原料控制环节也存在供货者许可证、出厂合格证等索要不全，原料验收记录不全，原料外包装无生产日期，散装物料未标明生产日期、保质期等问题。
从业人员留长指甲、戴首饰
特大型餐饮、大型餐饮存在的问题，与中央厨房、集体用餐配送单位大体相同。此外，从业人员的卫生状况让人大跌眼镜。检查发现有人员留长指甲、戴首饰，甚至专间操作人员手部出现破损，却没有进行换岗。
餐饮具清洗消毒存在不足。清洗、消毒后的餐具、饮具，未按要求放置在保洁柜或消毒柜内，有些餐具保洁柜内还放置其他杂物。
此外，有些专间清洗消毒设施设置不合理，如紫外线灯高过两米，起不到消毒作用。二次更衣室内未安装紫外线灯，专间洗手设施是手动式开关。
【把监督权交给消费者】
消费者可寻找“笑脸”就餐
除风险等级评估外，我市还全面开展年度监督抽检。去年，我市结合地区和餐饮业特点，以餐饮服务单位自制食品品种为主，对熟肉制品、馒头（糕点）、火锅底料、辣椒及其制品、餐用具等进行了监督抽检，抽检覆盖全市各种类型的餐饮服务单位和饮品店、食堂、中央厨房等，市区餐饮单位市级抽检共1319批次，其中19批次不合格，合格率97.6%。
同时，全市餐饮服务单位量化等级评定结果也揭晓。截至目前，全市共完成餐饮单位量化等级评定13303家，其中优秀（A级）1260家，良好（B级）4770家。良好以上等级占量化等级评定数的43%。
今后，市民下馆子，可通过店内量化等级公示牌上的大笑（A级）、微笑（B级）、平脸（C级）等“笑脸”形象选择餐厅。通过消费者“寻找笑脸就餐”，让餐饮单位主动整改升级。
后年90%的大型餐馆
“明厨亮灶”
我市实施了“明厨亮灶”工程，厨房要让消费者看得见。
去年，全市共建成大型以上餐馆“明厨亮灶”374家，“明厨亮灶”覆盖率达80%；集体用餐配送单位建成“明厨亮灶”18家，“明厨亮灶”覆盖率达82%；中央厨房建成“明厨亮灶”8家，“明厨亮灶”覆盖率达89%。
到2020年，大型以上餐馆、重点餐饮单位厨房，要求90%以上实现“明厨亮灶”，其他餐饮单位50%以上实现“明厨亮灶”。
通讯员 钱钊 记者 耿海龙
玉米改种大樱桃美化环境促增收
杨圩妇女免费享受“两癌”筛查
2017年衡水市政重点工程建设工作综述
推行“一县一品牌”创建模式 温州全力推进食品安全工作
市长霍好胜主持召开市政府第66次常务会议
从业人员留指甲戴首饰得改 2020年90%大型餐馆“明厨亮灶”
挥毫泼墨写对联 新春送福惠群众
东港市领导检查森林防火工作
江西抚州（北京）新兴产业合作对接会举行
元旦假期本市共接待游客61.17万人次
梅州市文化馆第八届山歌幼苗培训班结业晚会举行
兰州市质监局开展“5·20”世界计量日宣传活动
全国中小学生安全教育日 消防官兵带学生“火场”逃生
南宁市统计局组织召开南宁市2017年全国投入产出调查选点方案及核点工作业务培训会
潍坊市计量所组织召开2018年服务提升研讨会
骄傲！登上《人民日报》！鞍山的海城和岫岩让全国羡慕
《党的新闻舆论工作与成都新闻实践》系列讲座开讲
省考核组来湘潭考核调查卫计工作
解决遗留问题 杜绝死灰复燃
海口开展全民健康生活方式日宣传
春节临近，昨天，市食药监局召开重点餐饮单位负责人集中约谈会，通报监督检查和食品安全风险等级评估情况。今年1月，市食药监局委托第三方机构，对部分餐饮单位进行风险等级评估，发现各家存在一些通病，市食药监局已要求涉及单位全面整改。
【让第三方机构评估餐企】
食品竟与洗涤剂一同运输
此次委托第三方机构，对中央厨房、集体用餐配送单位进行风险评估，发现问题最多的是加工制作过程。主要体现在：食品原料、半成品与成品没有分类存放，使用冷冻柜贮存时没有明显区分标志；冷冻、冷藏设施存放食品原料、半成品与成品的，未加盖或覆盖保鲜膜；配送食品标签信息不完善等。
“尤其是在贮存、运输中，食品未与有毒有害物质分开，这种情况问题最大。比如贮存、运输食品时，把洗涤剂、清洁剂也放在一块，这就极易造成污染。”市食药监局食品安全监督所副所长陈仟军说。
防蝇防虫设施不正常开启
在设施设备维护方面，存在食品处理区未设洗手消毒设施，或设施设置不合理，餐厨废弃物容器未带盖，加工设备清洁度不够，冷冻冷藏设备除霜不及时等问题。
在环境卫生环节中发现，经营场所防蝇防虫设施不正常运行，墙壁、顶棚等清洁度不够，发生破损后不及时修补。烹饪场所抽排油烟机等设备清洁度不够。
原料控制环节也存在供货者许可证、出厂合格证等索要不全，原料验收记录不全，原料外包装无生产日期，散装物料未标明生产日期、保质期等问题。
从业人员留长指甲、戴首饰
特大型餐饮、大型餐饮存在的问题，与中央厨房、集体用餐配送单位大体相同。此外，从业人员的卫生状况让人大跌眼镜。检查发现有人员留长指甲、戴首饰，甚至专间操作人员手部出现破损，却没有进行换岗。
餐饮具清洗消毒存在不足。清洗、消毒后的餐具、饮具，未按要求放置在保洁柜或消毒柜内，有些餐具保洁柜内还放置其他杂物。
此外，有些专间清洗消毒设施设置不合理，如紫外线灯高过两米，起不到消毒作用。二次更衣室内未安装紫外线灯，专间洗手设施是手动式开关。
【把监督权交给消费者】
消费者可寻找“笑脸”就餐
除风险等级评估外，我市还全面开展年度监督抽检。去年，我市结合地区和餐饮业特点，以餐饮服务单位自制食品品种为主，对熟肉制品、馒头（糕点）、火锅底料、辣椒及其制品、餐用具等进行了监督抽检，抽检覆盖全市各种类型的餐饮服务单位和饮品店、食堂、中央厨房等，市区餐饮单位市级抽检共1319批次，其中19批次不合格，合格率97.6%。
同时，全市餐饮服务单位量化等级评定结果也揭晓。截至目前，全市共完成餐饮单位量化等级评定13303家，其中优秀（A级）1260家，良好（B级）4770家。良好以上等级占量化等级评定数的43%。
今后，市民下馆子，可通过店内量化等级公示牌上的大笑（A级）、微笑（B级）、平脸（C级）等“笑脸”形象选择餐厅。通过消费者“寻找笑脸就餐”，让餐饮单位主动整改升级。
后年90%的大型餐馆
“明厨亮灶”
我市实施了“明厨亮灶”工程，厨房要让消费者看得见。
去年，全市共建成大型以上餐馆“明厨亮灶”374家，“明厨亮灶”覆盖率达80%；集体用餐配送单位建成“明厨亮灶”18家，“明厨亮灶”覆盖率达82%；中央厨房建成“明厨亮灶”8家，“明厨亮灶”覆盖率达89%。
到2020年，大型以上餐馆、重点餐饮单位厨房，要求90%以上实现“明厨亮灶”，其他餐饮单位50%以上实现“明厨亮灶”。
通讯员 钱钊 记者 耿海龙
玉米改种大樱桃美化环境促增收
杨圩妇女免费享受“两癌”筛查
2017年衡水市政重点工程建设工作综述
推行“一县一品牌”创建模式 温州全力推进食品安全工作
市长霍好胜主持召开市政府第66次常务会议
从业人员留指甲戴首饰得改 2020年90%大型餐馆“明厨亮灶”
挥毫泼墨写对联 新春送福惠群众
东港市领导检查森林防火工作
江西抚州（北京）新兴产业合作对接会举行
元旦假期本市共接待游客61.17万人次
梅州市文化馆第八届山歌幼苗培训班结业晚会举行
兰州市质监局开展“5·20”世界计量日宣传活动
全国中小学生安全教育日 消防官兵带学生“火场”逃生
南宁市统计局组织召开南宁市2017年全国投入产出调查选点方案及核点工作业务培训会
潍坊市计量所组织召开2018年服务提升研讨会
骄傲！登上《人民日报》！鞍山的海城和岫岩让全国羡慕
《党的新闻舆论工作与成都新闻实践》系列讲座开讲
省考核组来湘潭考核调查卫计工作
解决遗留问题 杜绝死灰复燃
海口开展全民健康生活方式日宣传