（美味）煨鲜菱
黄石新闻网（黄石日报）
○ 郭华悦
煨鲜菱，是夏日舌尖上一道别致的风景。
江南之地，三步一池，五步一塘。乡里人家，物尽其用，但凡有池塘，总不忘栽些红菱。到了夏日，红菱成熟，可以采摘了。没有专门采菱角的小船，多半都是拿废弃的木盆将就。木盆小，于是采菱角的任务，便交给了孩子们。大木盆做成的简陋小船，往红菱丛中划去。不多时，载满了大半盆红艳艳的菱角，缓缓而归。盆里的孩子，雀跃着，跳下木盆，将菱角一堆堆往家里头搬。
夏日菱角，食法多样。清炒或凉拌，自然是不错的。夏天，烈日炎炎，来一盘清爽的凉拌菱角，舌尖都能生出丝丝凉意。一口菱角一口凉，是不错的消暑美食。
以鸡汤煨之，这是清代袁枚的建议。菱角鲜，鸡汤浓，一鲜一香，煨至不分你我，鲜香皆备，那就是味蕾上的绝佳享受了。
当然，要煨鲜菱，首先得选对菱角。
这方面，袁枚也不遑多让。怎么挑选菱角？现起者才鲜，浮水面者才嫩。寥寥数字，道尽了采菱角的诀窍。鲜嫩兼而有之，这道煨鲜菱，也就成功了一大半。
要做到最好，除了食材好，汤底好，还得佐料好。
煨鲜菱，加点新栗或白果，这是最好的；不然，加糖亦可，不过口味不如前者。袁枚在《随园食单》中，简单几句，就将一道煨鲜菱，勾勒得令人垂涎三尺。
水乡人的记忆里，大多有着这么一道万千美食也比不上的煨鲜菱。这道煨鲜菱，用旧时的柴火灶慢慢煨更好。菱角洗净，入锅，盖上木头的锅盖。一把把的柴火，添进灶中，噼啪响的声音此起彼伏，而香气也渐渐漫出铁锅，四处飘溢。
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当然，要煨鲜菱，首先得选对菱角。
这方面，袁枚也不遑多让。怎么挑选菱角？现起者才鲜，浮水面者才嫩。寥寥数字，道尽了采菱角的诀窍。鲜嫩兼而有之，这道煨鲜菱，也就成功了一大半。
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