处暑时节 饮食宜滋阴润燥

8月23日是二十四节气中的处暑。处暑是秋天的第二个节气，被认为是天气由热到冷交替的转折点。处暑节气我们在饮食上应注意什么呢？记者昨日采访了资深烹饪大师王国君。
王国君告诉记者，处暑时节人体仍蕴有湿邪，且有凉燥之气，所以一方面要照顾恶湿的脾胃，一方面又要收敛肺气以应秋令。可常用大枣、赤豆、莲子、黑豆等熬汤、煮粥或焖饭；常吃水产之物既祛湿又滋阴，如墨鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、泥鳅、牡蛎、蛤蜊等。秋季有一个著名的养阴法则叫“少辛增酸”，意思是用增酸的方式来收敛过旺的肺气，用少辛的方式来减少肺气的耗散。所以处暑时节要多吃酸味水果，如山楂、葡萄等，而像西瓜这类大寒的瓜果则要少吃或不吃。“少辛”是因为味辛的东西具有发散的作用，会导致人体出汗，随后身体变凉。所以处暑后不宜多吃辣椒、花椒、姜等辛热食物，更不宜吃烧烤食物。
王国君介绍，处暑后天气较为干燥、少雨，人体会因此不适，易发生诸如皮肤紧绷、起皮脱屑、毛发枯燥、嘴唇干燥或裂口、大便干结等秋燥现象，而多喝水、多喝粥正是预防秋燥的好办法。王国君说，百合银耳粥就是不错的选择。百合有清心、润肺、宁神之功，对由呼吸道感染引起的心悸、烦躁和失眠颇有好处；银耳味甘淡、性平，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于虚劳干咳、少痰和痰中带血丝、口燥咽干、神经衰弱、失眠多梦等症。处暑后，天气温差增大、昼暖夜凉，此时饮食应遵照润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。王国君推荐人们常吃鸭肉。
最后，王国君介绍了几款适宜处暑节气食用的粥类和菜肴，希望有兴趣的市民尝试烹制。
百合鸭
原料：鸭子、百合、芡实少许，姜8片，盐少许。
做法：将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起。清水倒入炖盅煮沸，放入所有材料。炖两个小时，放盐调味即成。
功效：百合味甘微苦，有清火润肺、清心安神的功效，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鸭肉可滋五脏之阴、清虚劳之热，还兼具补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。以百合炖鸭，既醇香清润，又滋养身体，非常适宜处暑时节食用。
银耳梨大米粥
原料：大米、银耳、梨、食用油、食盐。
做法：锅内放约1000毫升水，大火烧至水似开非开。大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐，大火煮开，用小勺撇去浮沫。银耳用冷水泡发至耳叶舒展开，泡发好的银耳摘去粗老根部，用清水洗净后剁碎。将剁好的银耳放入锅中，用小勺将粥稍微搅拌几下，转中小火熬煮至粥体浓稠。梨洗净去皮去核切成小丁放入粥中，用小勺搅拌粥体，继续熬煮3～5分钟即可。
功效：梨味甘酸性凉，有生津润燥、清热化痰的功效。银耳具有润肠益胃、补气和血、强心补脑、美容嫩肤、延年益寿之功效。大米健脾益气，同煮为粥具有益气健脾、滋阴润燥的作用，是预防秋燥的保健食品。
芹菜三丝
材料：芹菜200克、香干100克、猪肉80克、红甜椒半个，盐、鸡精、水、淀粉适量。
做法：芹菜洗净切段，甜椒洗净切丝，猪肉切丝后用料酒和盐稍腌渍。热油放入肉丝滑熟，盛出备用。锅内留少量底油烧热，放芹菜、香干翻炒至熟，倒入红椒、肉丝同炒，加盐调味，勾芡即可。
功效与作用：芹菜具有促进食欲、润肠通便、利尿消肿、平肝清热、除烦消肿、凉血止血、健胃利血、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。香干的主要营养成分是蛋白质、b族维生素、维生素a、钙、铁、镁、锌等。猪肉具有补虚强身、滋阴润燥和丰肌泽肤的作用。芹菜三丝具有开胃健脾、养阴润肺、清心安神、利二便、生津止咳的功效。

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