轧神仙美味来哉 标配“盐水鸭”上市

　　 最近，一年一度的轧神仙热闹登场，作为标配，神仙鸭是不得不吃。听说了，想买到一早就得去排长队。
　　要说入夏前什么卖的最火爆，当然就要数这消暑利器盐水鸭！一大早，在一家观前街的老子号前，围满了老苏州，这盐水鸭也是一抢而空。
　　不过这统领老苏州味蕾几十年的盐水鸭，味道究竟独特在哪里？
选用两斤大小的鸭作为食材，是再好不过的，不能大也不能小，而除了大小有相当的讲究之外，这鸭的皮和肉也是入选食材的标准。
　　门市经理叶经理说，一定要就是这种皮薄肉厚，又鲜嫩，基本上就是在分量上，然后质地上，要求挺高的。 腌制是第一步，不过盐水鸭的腌制却和酱鸭的腌制不太一样，鸭子不用煮也不用油炸，洗干净之后就放入调料中，这调料也是经过了精心的挑选。 抹上花椒和盐，去腥增鲜……
　　而平时用到的八角、桂皮，此时就要惨遭淘汰了。叶经理称，花椒是肯定要的，但是像一般家用的桂皮、八角， 那种香料就不能放了。因为桂皮、八角放进去，会发红，就感觉汤没有那么清爽了。 腌渍四五个小时，就要放入锅中开煮，一到两个小时即可入味，将煮好的盐水鸭冷却。当然，汤汁也不能浪费。
有劲道的鸭皮，配上酥软的鸭肉，确认过味道，这就是夏天需要的清爽可口，不过可不要以为只有肉吃，再来一口汤汁，真是让人快乐地象神仙啊！（苏州广电全媒体记者 李羽佳 卞骏扬）

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