家乡的美味

生于豆腐之乡的我，自幼爱吃豆腐。
记得小时，吃豆腐不需要到集上去买，家门口就能买到。因为卖豆腐的会挑着担子挨村叫卖，那叫卖声和卖豆腐的扁担一样悠悠长长。用钱买可以，用黄豆换也可以。但用钱买的人少，大多是用黄豆换。
每当听到叫卖声，孩子们都会缠着大人打豆腐。我也是这样。当然，有时候缠也没用，因为，那时谁家都没富到能天天吃豆腐。只有母亲觉得家里确实好多天没吃豆腐了，才会同意打一块。
母亲就舀半瓢豆子，让我端去换。我经常会在端着豆腐回来的路上，偷偷地掰下一块吃。那凉凉的、滑滑的感觉能从嘴里一直爽到心里。
母亲最擅长做煎豆腐，那也是我们最喜欢吃的。她把豆腐捧在手心里，用刀片成一公分左右的薄片，锅里倒些油，把豆腐放在锅里煎，能煎到两面金黄，而豆腐还不烂。豆腐煎好后，再放些白菜一起煮，那豆腐便外焦里嫩，有菜有汤，非常好吃。所以，那时有句俗语：“鸡蛋汤鸭蛋汤，不如老妈豆腐汤”。
平常只能隔三差五地吃到豆腐，到过年时，我们就能连续几天吃到豆腐。因为，豆腐是我们家的主打年货。年前，母亲会泡些黄豆，送到磨豆腐的人家，让人帮我们代加工；有时候也直接买。不管是加工还是买，过年都要弄上两大筛子。豆腐弄回来后，母亲先要放在锅里蒸一蒸，然后就养在清水里，隔天换一次水，那豆腐能放很多天都鲜嫩。吃的时候，从水里捞出几块就行。
成家后，老公竟也酷爱豆腐。于是，豆腐便一直占据着我们家的餐桌。为了使豆腐常吃常新，我们也不断变换着花样做。既可使之鲜咸麻辣，又可令其甘醇香酥。好在豆腐也系菜中“平民”，广有食缘，且可以“任人打扮”。所以，尽管经常食用，我们仍感到其味无穷，百吃而不厌。
不过，我们做豆腐菜，一般也是看季节的。春夏季，一般是凉拌，特别是香椿芽上市后，香椿拌豆腐，那真是一箸入口，三春不忘。难怪汪曾祺称“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。夏秋季，我们常做鸭血豆腐。把葱、姜、辣椒、盐、鸡精等放入清水或鸡汤中煮，水开后将打成丁的豆腐和鸭血下锅，再煮十几分钟，淋上麻油，就可出锅。这时的豆腐和鸭血，都被煮成海绵状，很入味，汤味鲜浓，香气四溢。秋冬季，白菜上市，自然就以煎豆腐炖白菜居多了。
如今，我们都已人到中年，随着牙齿功能的逐渐退化，我们对豆腐的喜爱更是有增无减。我常想，我是幸福的，因为家乡美味陪伴了一辈子，自始至终没被思念家乡味道的痛苦所困扰，是何等的福气呀！（武梅）

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