[彭州市]彭州市启动“互联网+明厨亮灶”工程

为提升我市食品安全水平，督促餐饮服务单位诚信经营，保障消费者的知情权和监督权，构建政府监管、企业自律、公众参与的餐饮服务食品安全社会共治格局，市市场和质量监督管理局创新餐饮服务监管方式，率先在九尺镇、三界镇、升平镇实施“互联网+明厨亮灶”工程。
“互联网+明厨亮灶”，是采用视频监控式“明厨亮灶”，在厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等关键环节和监管重点区域安装在线视频监控，同时将监控画面连接至餐饮服务单位门口或者大堂等显著位置的显示屏上，对餐饮服务单位食品加工制作的关键环节进行公开，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程，接受监管部门和公众监督，从而确保社会餐饮和校园食品安全。
彭州市场和质量监管局针对学校食堂、大中型餐饮单位等高风险的餐饮服务单位实施“互联网+明厨亮灶”工程，主要采取以下做法。一是宣传引导，营造氛围。从提高餐饮服务单位主体责任意识入手，引导餐饮业主牢固树立以食品质量安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“互联网＋明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。二是分类对标，提档升级。与国家食品安全示范城市创建工作相结合，将“明厨亮灶”融入创建工作中，统筹推进；及时对大中型餐馆、学校及食堂后厨仓储间、粗加工间、操作间、凉菜间、消毒区和相关设施设备进行升级改造，改造后的食堂基本达到后厨布局合理、功能区间完整、环境卫生整洁、设施设备齐全的要求。三是重点打造，示范引领。着力打造“互联网+明厨亮灶”示范单位，形成行业引领示范效应。引导促进小餐饮服务提供者采用透明玻璃橱窗、矮墙隔断等方式向社会公众展示餐饮服务全过程，主动接受监管部门和社会的监督。
通过“互联网+明厨亮灶”工程，可以让社会公众了解并积极参与监督，主动选择“明厨亮灶”的餐饮单位就餐，倒逼主体责任意识淡薄、经营条件差的餐饮服务单位升级改造。实现由“厨房重地，闲人免进”的传统管理模式，逐渐转变为“明厨亮灶，欢迎监督”的“互联网+”管理模式，推动我市食品安全治理水平再上台阶。

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