【新区疾控中心】远离食源性疾病，只需五大要点

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出了具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”。主要包括以下五个方面：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。这五大要点简单易行，那么，请跟着新区疾控中心一起来了解每一个要点的操作办法和原因解析吧！
一、保持清洁
1、拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；
2、便后洗手；
3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；
4、避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么一定要保持清洁？
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布、尤其是切肉板等用具上可能携带着这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分开
1、生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；
2、处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；
3、使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。
为什么一定要生熟分开？
生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
三、做熟
1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；
2、汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；
3、肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；
4、熟食再次加热要彻底。
为什么一定要做熟？
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
四、保持食物的安全温度
1、熟食在室温下不得存放2小时以上；
2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；
3、熟食在食用前应保持温度（60℃以上）；
4、即使在冰箱中也不能过久储存食物；
5、冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么要保持食物的安全温度？
如果以室温储存食品，微生物可以迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
五、使用安全的水和原材料
1、使用安全的水或进行处理确保安全；
2、挑选新鲜和有益健康的食物；
3、选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；
4、水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；
5、不吃超过保存期的食物。
为什么要使用安全的水和原材料？
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施，如清洗去皮，可减少危险。

---

市政协领导深入社区走访调研
我市选举的省十三届人大代表集中初任培训
《西安市新建停车位三年行动方案》正式印发
公益电影《在你身边》在南风古灶开机
市委书记胡忠雄深入市民政局扶贫点调研
【新区疾控中心】远离食源性疾病，只需五大要点
“江淮-2017”演习在淮举行
崂山上一男子突然休克、面部肿胀 罪魁祸首竟是毒蜂
铲除“小广告” 美化新家园
苏虹调研学院公园疏导点建设运营情况
高港区召开“解放思想再出发、对标找差新跨越”大讨论调研成果交流会
开阳县统计局到宅吉潘桐村开展贫困户基础信息核查工作
我市欢送第六批援疆医生赴疆
英西中学开展“我们的节日·清明祭英烈活动”
青大胶州校区6月开工2020年建成 青大附院已完成规划
怀化市摄影家协会：坚定信念跟党走 为人民聚焦放歌
农村劳动力转移培训帮4440人实现就业
进击的“北极熊”！
扎实开展水环境治理 整治取得阶段性成效 石岗东涌重回“水清岸绿”
淮北市政协建立“委员开放日”制度