大雪节气 寻一口暖暖的上饶冬味
记者 戚虹鸿
越是寒冬越是需要美食的温暖。一碗热乎乎的羊肉粉、一块甜糯糯的麻糍粿、一条肥美的鄱湖鱼……上饶的特色美食，也许能治愈冬天的寒冷。本刊推荐几道上饶的冬季美味，让你暖口暖心。
羊肉粉
藜蒿炒腊肉 麻糍粿
上饶人爱吃粉，一年四季都是如此。而冬天，人们更爱吃一碗热腾腾的羊肉粉。其中，尤以广丰羊肉粉最为出名。
滚烫的羊肉汤，红彤彤的辣椒，细腻白嫩的肉片，再加上爽滑的米粉，令人馋涎欲滴。一碗羊肉粉下肚，周身暖遍。炖得软绵绵的羊肉配上鲜美的汤汁，浓浓鲜香在唇齿间萦绕，怎么吃都吃不够。广丰羊肉粉往往先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中;然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的;最后浇上鲜红的辣椒油，加上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令食材，再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉粉便完成了。一些羊肉粉还会加上香菇、冬笋、金针菇，美味则加倍。
上饶的粉店几乎每天从六点多钟就开始陆续有客人来吃羊肉粉了。那一碗碗飘散着浓浓香味、滚烫的羊肉粉，让冬日的生活多了一分火热。
藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草，餐桌上的宝。”说的就是鄱阳的藜蒿。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，烹饪后具有一股特殊的水草清香，受到不少人的喜爱。
藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿特殊的清香和腊肉的咸鲜相融相和，味道鲜美浓郁。
每年春节稍后，藜蒿大量上市的时节，冬天晾晒的新鲜腊肉，正好出场。腊肉用温水浸泡后切成薄片，也可以蒸熟后再切，下锅煸成微微透明后，倒入藜蒿，香味瞬间迸发出来，大火翻炒至断生变色，即可起锅。当藜蒿的清香碰上腊肉的醇厚，衍化出一种独特的口感，令人口齿留香。爱吃辣的还会加入朝天椒同炒，鲜香的同时，还有份热辣，让人食欲大增。
同时，这道菜还含有丰富的营养价值。藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
麻糍粿
麻糍粿是上饶民间的一种特色小吃。尤其到了节假日，上饶许多地方都有打麻糍粿的活动。麻糍粿就是将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽(叫“臼”)里用木质的锤子捣烂，之后在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一种甜食。
农家打麻糍粿很有讲究。新糯谷收割回家后，先剔净瘪壳、杂质。加工成上等的糯米后，用清水洗净，浸上一天半天，等糯米吸足水分而变得更加饱满后，捞出放进木桶里用大火蒸熟。蒸熟的糯米饭要端起迅速倒进石臼，一种圆口石头容器，再用木杵趁着糯米热度未凉时反复捶打。打麻糍粿一般需要两人配合。一人木杵锤砸，另一人则要不时地把上面的饭团往下面拨，并且每捣砸2-3次，都要喂一次凉开水。打的人要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，还不能让麻糍粘住木杵，双手要不时的往粉团和木杵上抹水，这样打出来的麻糍才会有韧性且绵软。这个过程一直要持续到把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状才可。麻糍打得越烂才会越 “糍”。
充分捣烂的麻糍从石臼中被取出，这时的糯米团已是洁白如雪、柔软如棉了。然后将麻糍拿在手中，揉搓成一个个小圆团，往上面裹满芝麻和糖。吃起来，香甜软糯，满口的绵软，心中也腾起丝丝甜蜜。
鄱阳湖的鱼
冬天，鄱阳湖畔迎来了一年当中的收获好时节——“鄱湖冬捕”。11月28日，清晨鄱阳湖内珠湖水域10万亩辽阔水面上，呈现出一派“人欢鱼跃”的景象，2017鄱阳湖冬捕第一网在此开启。
鄱阳湖水质极佳，每年都有百斤重量级鱼王打捞出水，也正因此，鄱阳湖全鱼宴远近闻名。
鄱阳湖的鱼种类丰富，鄱阳湖畔的居民也会烧鱼。热腾腾的鱼汤，雪白白的像牛奶一般，浓郁鲜香，让人回味无穷。鱼肉嫩滑，入口即化。
鄱阳湖生产的银鱼也是鱼中精品。银鱼透明，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。
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