上百榕企带着闽菜闯天下
福州晚报首席记者 谢充灵
在我省发展闽菜政策的推动下，福州闽菜行业加速发展。昨天记者调查发现，近年来迅速崛起的福州餐饮品牌在全国扩张的同时，也将闽菜带到了国内各大城市。
业内人士表示，目前闽菜发展的条件今非昔比，加上福州本土餐饮企业在全国各地大举扩张，可以说福州闽菜的复兴已有了较好的基础。
东南亚菜系餐企
进军闽菜市场
此前一直主打东南亚菜品，现已拥有多个知名餐饮品牌的星洲集团，去年开始进军闽菜市场，比如，去年5月在浙江温州推出第一个闽菜品牌“八闽小聚”，去年9月回归福州，开设了第二家分店。
星洲集团品牌创始人林敏羲告诉记者，目前这两家餐厅的经营都相当不错，菜品很受消费者的欢迎。除了八闽小聚，接下来该集团还将推出另一个闽菜品牌，主打高端市场，与中档消费的八闽小聚同步发展。按照该集团的计划，明年开始两个品牌将在全国进行扩张，在上海、北京、广州等地各开设3家至5家分店。
林敏羲说，她是福州人，虽然在国内各大城市一直发展东南亚美食，但在心底仍有闽菜情结，在海外、省外每每和朋友分享福建菜肴时，朋友们都对闽菜赞赏有加，这让她逐渐萌生了自己做闽菜代表品牌的念头。近两年我省大力发展闽菜，该集团借此机会推出了自己的闽菜品牌，希望能打造成闽菜在省外、海外发展的一张名片。
记者了解到，省商务厅去年印发《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，去年底全国首个为地方特色食品立法的《福州市闽菜技艺文化保护规定》也跟着出台，这些政策对保护和发展闽菜具有极大的推动作用。
草根餐饮品牌
携闽菜全国扩张
记者采访了解到，福州不少草根餐饮品牌也携部分闽菜走向全国市场。
福建省连锁经营协会相关负责人告诉记者，近年来我国大力发展大众餐饮，福州一大批草根餐饮品牌迅速崛起，比如，醉得意、周麻婆等餐饮企业都在全国快速扩张。
据了解，前两年福州就已有近百个小餐饮连锁品牌在各地开了上万家门店，在全国小餐饮界处于领先地位，去年这些小餐饮连锁品牌进一步发展，在全国新开了近6000家分店。
“福州餐饮企业很多都是带着闽菜出去的。”福建省连锁经营协会相关负责人表示，虽然这些餐饮企业并不是完全做闽菜，但闽菜中有代表性的大众菜有不少，企业的店开到哪里，就会把这些闽菜带到哪里，这对闽菜的复兴有很大的帮助。
周麻婆餐饮董事长周红霞告诉记者，该公司现在在全国已有200多家分店，经营的菜品主要是综合全国各地特色的家常菜，像闽菜也有三四种，比如酸酸甜甜的荔枝肉就很受消费者欢迎，无论分店开到哪里，多数消费者都会点这道菜。周红霞说，以后还会根据实际情况，将更多的闽菜菜品加入到菜单中。
发展条件今非昔比
复兴已有基础
福州餐饮业相关人士说，作为中国八大菜系之一，闽菜曾有辉煌的历史。1983年，全国首届名师操作鉴定会评出了中国“最佳厨师奖”，十人中福州人就有两位，这使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气，此后的20年，闽菜进入了繁荣期，福州满街的餐馆做的都是闽菜。
然而，近十几年间，各大菜系在全国“攻城略地”，福州也受到川、湘、粤等外省菜甚至外国菜的“围攻”。在激烈的竞争中，原本一家独大的闽菜没能像川菜那样在全国遍地开花，渐渐失去了“话语权”。
闽菜大师姚建明说，以前闽菜跟不上时代主要是因为没有现在这么好的发展条件，像食材中的海鲜，因为保鲜条件较差，以前从捞起到餐厅需要好几天时间，到餐厅很多都不新鲜了，这种情况下要把海鲜做好，得花非常大的力气，现在餐厅里多数都是鲜活的海鲜，餐厨设备也更加先进，很多闽菜厨师经他们稍微指点一下，就能做出很好的闽菜来。
林敏羲甚至认为，现在闽菜的发展已没有制约因素。以前闽菜给人的感觉是高不可攀，但现在中低端的闽菜品牌也开始做起来了，这有利于大众闽菜的快速发展。
福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，现在全国各地甚至海外到处都有闽菜的踪影，市场认可度比较高，福州又是“中国海鲜美食之都”，加上政府相关政策的支持，闽菜复兴已有比较好的基础。
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