煮多久 营养才不会被破坏

　　天气一冷，很多人都会想到果酱的好，会试着做一些果酱来享用。其中,做金橘酱的人比较多。
不少人是这样做的：将金橘切好后，在铺满白糖的容器里放上一晚上，再放入盛有冰糖的沸水里煮一段时间，直至水煮尽，金橘酱也就做好了。
“金橘酱能治咳嗽，最近的天气吃这个最好了，每天吃几颗，咳嗽都能好大半。”市民王女士说。冬天，她经常做金橘酱给家人吃，她说金橘有生津止渴、消食化痰的功效，加萝卜汁、梨汁等服用还能治咳嗽，而且金橘酱食用方便，她每次都要做好多。
“除了金橘，草莓、苹果、蓝莓等都可以做成果酱。果酱便于携带，吃起来也方便，所以一到秋冬季节，我就会做果酱储存起来。”全职妈妈赵珉说，冬天吃水果会觉得有点冰凉，做成果酱就可避免这个问题，家里的两个孩子都特别喜欢吃。不仅是做成果酱，像苹果、梨蒸着吃也不错，可以治疗咳嗽和感冒等小病。不过赵珉也有疑问，经过高温沸煮后的水果，里面的营养元素不会被破坏掉吗？
市区某养生会所三级公共营养师王翠萍说，高温煮水果，确实会破坏水果中的营养元素。如果用沸水煮水果，需要将切好的水果片放入水中，待锅中水大面积翻腾气泡即可停止。这样，水果携带的细菌可被消灭，而其中的维生素、氨基酸、矿物质只有少量流失，大部分保存在水果肉内，并且此时水果的温度正好适宜食用。
“如果在沸水中超过两分钟，则营养成分大量流失。如果在沸水中持续超过10分钟，则营养会受到严重破坏，这时，不论吃水果还是喝汤营养都不会很好了。”因此，像金橘酱那种在高温中熬五六分钟，营养元素自然会破坏得比较厉害。
“吃不经加工的水果营养最好，如果要给孩子或老人吃果酱，则需要用到上面的方法。在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素c）流失比较严重，而矿物质（如钾、锌等）性质相对稳定，如果不是高温沸煮的话，这些营养元素在果酱中可以完好保存下来。”王老师说，因为水果的营养价值不同，所以不同果酱的营养也各不相同，所以不妨用几种水果制成混合果酱。

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