临近中秋水乡家家摇船采菱 能消渴减肥还有抗癌作用
“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”诗句来自南朝江淹的《采菱曲》。自古以来，菱角作为一种时令佳品，无论是采撷时的奇趣，还是品尝中入口的甘饴，都为许多文人墨客所钟情。中医说，它既是食物，又可入药。扬州地处长江中下游，水域宽广，遍地生长着菱角。临近中秋，各地菱角已纷纷上市，本期中草药故事就来说说菱角。
有水就有菱角
中秋前后家家摇船采菱
毫不夸张地说，在扬州，但凡是水域宽阔的河、湖，池塘，都会有菱叶茂密苍翠的身影。老扬州朱秀坤曾在一篇《采菱》的文章中描绘——“菱叶长势很旺，挤挤挨挨的，开着零星的四瓣小白花，一大片一大片的，总也望不到头似的，越发显得水面的清幽与洁净。”
73岁的老人张若兰年轻时曾在宝应工作。她回忆道，那时各个生产队总要种菱角的，品种有好多个，既有野菱，也有家菱。野菱个头小，大都四角刺，扎手，可味道香；家菱个头大，没刺，皮壳厚。
水乡的孩子爱吃脆生生的嫩菱。张若兰回忆，那时候物质匮乏，还没到菱角成熟时，他们就迫不及待地用竹竿够，摘下鲜嫩的菱角，剥开皮扔进嘴里，脆生生、水灵灵，又甜又香。
中秋前后，到了菱角成熟季节，水乡人家摇着小船或者坐进洗澡木盆，去采菱角。如今，这种辛苦的劳作，成为不少远离水乡的人们对从前的回忆。家住西区某小区的36岁的刘勇与妻子都来自宝应獐狮荡。他说，“小时候在家，中秋之前，经常和小伙伴们相约坐在澡盆里采菱角。”今年，他打算和妻子带着父母孩子一起回老家过中秋，“让孩子也体验水乡人采菱的快乐和辛苦。”
菱角种类颇多
邵伯绿菱成“国家标志”
当一家人将采好的菱角洗净，或用清水煮，或去壳烹制成菜肴，都是水乡人饭桌上最受欢迎的“硬菜”。居住城市里的人们，虽享不了采菱的乐趣和辛苦，却用高超的烹饪技术，做出一道道菱角菜。
“生脆的加上冰糖、橙汁腌制，可制成拼盘冷菜，出粉的则可以和老鹅、排骨一起烹煮。新鲜清香的，干脆和各种水果及西米做成甜品……”在市区一家酒店里当了10多年大厨的徐师傅说，在他看来，菱角是深秋时令菜，无论是口味还是营养，都是佳品。
在扬州地区，菱角的种类颇多，有四角“麻雀菱”、水红菱、两角风菱、乌菱等。其中，最负盛名的莫过于邵伯绿菱。据了解，邵伯绿菱是四角菱，菱呈水饺形，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，壳薄个大、肉肥、淀粉多，吃起来有点糯，当地人又称“羊角青”。
令人高兴的是，邵伯绿菱，已被农业部认定为“国家地理标志产品”。邵伯镇有5000亩水面被农业部认证为邵伯菱的无公害生产基地，目前的种植面积已有2500亩-3000亩。
要种出好吃的菱角，必须付出艰辛的劳动。邵伯菱农说，菱角种植是在清明前后,水温稳定在12℃以上时才能放养菱角；第一茬菱采收后，再每隔10天采收一次。一般而言，一个菱盘可以采收5次—6次，当采收到3次—4次时，就要留下菱种，“菱种要选又大又肥的，三四十个一斤。留种的菱角，采后要及时在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10天—15天更换一次清水，才能保证来年菱角的发芽率。”
入药能消渴利尿
生吃前尽量用开水烫泡
在扬州名中医、宝应县中医院78岁的老中医王杏伯看来，菱角，与其他家乡生长的水生植物一样，除了可以食用，也可入药，“上世纪五六十年代，缺衣少食，更别提治病的药，所以赤脚医生们，大都是‘一把草，一根针’就给人看病了。”
一根针，指针灸的针，而草则是乡村土里、水里、树上生长的植物。菱角，在王杏伯看来，用得最多的就是用来治消渴症，“就是常见的糖尿病，那时没有什么良药，就让病人用新鲜的菱角烧水喝，总有一些效果。”
而这个土药方，则取自《食疗本草》。该书记载：“菱角入药，能消渴，解酒毒，利尿通乳”。另外，《齐民要术》中载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏耳目聪明，轻身耐老。”
“古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。”王杏伯说，菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。近代医药专家提出菱角具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。
王杏伯提醒，尽量不生吃菱角，也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟再吃。如若接触过水生植物或污水时，要洗干净手，防止囊蚴污染。
记者 张庆萍
【延伸阅读】
中医推荐食方
红菱汁
新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖略温，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒，醒酒功效。
菱角焖排骨
菱角先用水煮熟，用刀对半切开，剥出里面的肉备用。排骨加姜片煮沸，撇去浮沫，把鲜磨菇放进去，加适量的料酒炖20分钟。 把白萝卜放进去，再炖半个小时。最后放入菱角肉煮五分钟即可。主治安中补五脏，充饥轻身。可解暑热，解丹毒，解伤寒积热，能止消渴，解酒毒。
菱角粥
大米酌量煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉，同煮熟，加入红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻、营养不良、年老体弱等症。
铁路守护者 隧道“打冰人”
市人民医院迁建项目主体结构顺利结顶
玉环市农机总站全力开展岁末年初农机安全生产检查工作
大鹏新区葵涌中心区-沙鱼涌绿道正式开放
创文进行时：建立机制让创建规范化制度化长效化
临近中秋水乡家家摇船采菱 能消渴减肥还有抗癌作用
官方回复：武汉绿地中心遭遇限高，去年许可高度455米
市八届人大三次会议举行预备会议
仁化成立我市首家县级客栈民宿协会
滁州市委组织部“三个确保”抓好反馈问题整改
“无锡观察”旅游频道上线
大埔各级各部门认真学习宣传贯彻落实党的十九大精神
[成华区]成都市成华区创建全国法治县（市、区）工作接受省、市考核组检查考核
昆山一科研项目首获日内瓦国际发明展金奖
孙正东主持召开 全市招商引资座谈会
宜昌市政府召开全体会议 深刻领会十九大精神实质 坚决以奋斗姿态实现新作为
五谷丰登农民喜上眉梢
三塘铺镇大力整治查处农村集体土地违法用地
西安市人民政府办公厅关于印发加快推进高品质特色酒店建设政策意见的通知
岳阳市开展2018年度第一轮数据核查工作
有水就有菱角
中秋前后家家摇船采菱
毫不夸张地说，在扬州，但凡是水域宽阔的河、湖，池塘，都会有菱叶茂密苍翠的身影。老扬州朱秀坤曾在一篇《采菱》的文章中描绘——“菱叶长势很旺，挤挤挨挨的，开着零星的四瓣小白花，一大片一大片的，总也望不到头似的，越发显得水面的清幽与洁净。”
73岁的老人张若兰年轻时曾在宝应工作。她回忆道，那时各个生产队总要种菱角的，品种有好多个，既有野菱，也有家菱。野菱个头小，大都四角刺，扎手，可味道香；家菱个头大，没刺，皮壳厚。
水乡的孩子爱吃脆生生的嫩菱。张若兰回忆，那时候物质匮乏，还没到菱角成熟时，他们就迫不及待地用竹竿够，摘下鲜嫩的菱角，剥开皮扔进嘴里，脆生生、水灵灵，又甜又香。
中秋前后，到了菱角成熟季节，水乡人家摇着小船或者坐进洗澡木盆，去采菱角。如今，这种辛苦的劳作，成为不少远离水乡的人们对从前的回忆。家住西区某小区的36岁的刘勇与妻子都来自宝应獐狮荡。他说，“小时候在家，中秋之前，经常和小伙伴们相约坐在澡盆里采菱角。”今年，他打算和妻子带着父母孩子一起回老家过中秋，“让孩子也体验水乡人采菱的快乐和辛苦。”
菱角种类颇多
邵伯绿菱成“国家标志”
当一家人将采好的菱角洗净，或用清水煮，或去壳烹制成菜肴，都是水乡人饭桌上最受欢迎的“硬菜”。居住城市里的人们，虽享不了采菱的乐趣和辛苦，却用高超的烹饪技术，做出一道道菱角菜。
“生脆的加上冰糖、橙汁腌制，可制成拼盘冷菜，出粉的则可以和老鹅、排骨一起烹煮。新鲜清香的，干脆和各种水果及西米做成甜品……”在市区一家酒店里当了10多年大厨的徐师傅说，在他看来，菱角是深秋时令菜，无论是口味还是营养，都是佳品。
在扬州地区，菱角的种类颇多，有四角“麻雀菱”、水红菱、两角风菱、乌菱等。其中，最负盛名的莫过于邵伯绿菱。据了解，邵伯绿菱是四角菱，菱呈水饺形，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，壳薄个大、肉肥、淀粉多，吃起来有点糯，当地人又称“羊角青”。
令人高兴的是，邵伯绿菱，已被农业部认定为“国家地理标志产品”。邵伯镇有5000亩水面被农业部认证为邵伯菱的无公害生产基地，目前的种植面积已有2500亩-3000亩。
要种出好吃的菱角，必须付出艰辛的劳动。邵伯菱农说，菱角种植是在清明前后,水温稳定在12℃以上时才能放养菱角；第一茬菱采收后，再每隔10天采收一次。一般而言，一个菱盘可以采收5次—6次，当采收到3次—4次时，就要留下菱种，“菱种要选又大又肥的，三四十个一斤。留种的菱角，采后要及时在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10天—15天更换一次清水，才能保证来年菱角的发芽率。”
入药能消渴利尿
生吃前尽量用开水烫泡
在扬州名中医、宝应县中医院78岁的老中医王杏伯看来，菱角，与其他家乡生长的水生植物一样，除了可以食用，也可入药，“上世纪五六十年代，缺衣少食，更别提治病的药，所以赤脚医生们，大都是‘一把草，一根针’就给人看病了。”
一根针，指针灸的针，而草则是乡村土里、水里、树上生长的植物。菱角，在王杏伯看来，用得最多的就是用来治消渴症，“就是常见的糖尿病，那时没有什么良药，就让病人用新鲜的菱角烧水喝，总有一些效果。”
而这个土药方，则取自《食疗本草》。该书记载：“菱角入药，能消渴，解酒毒，利尿通乳”。另外，《齐民要术》中载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏耳目聪明，轻身耐老。”
“古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。”王杏伯说，菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。近代医药专家提出菱角具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。
王杏伯提醒，尽量不生吃菱角，也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟再吃。如若接触过水生植物或污水时，要洗干净手，防止囊蚴污染。
记者 张庆萍
【延伸阅读】
中医推荐食方
红菱汁
新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔水炖略温，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒，醒酒功效。
菱角焖排骨
菱角先用水煮熟，用刀对半切开，剥出里面的肉备用。排骨加姜片煮沸，撇去浮沫，把鲜磨菇放进去，加适量的料酒炖20分钟。 把白萝卜放进去，再炖半个小时。最后放入菱角肉煮五分钟即可。主治安中补五脏，充饥轻身。可解暑热，解丹毒，解伤寒积热，能止消渴，解酒毒。
菱角粥
大米酌量煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉，同煮熟，加入红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻、营养不良、年老体弱等症。
铁路守护者 隧道“打冰人”
市人民医院迁建项目主体结构顺利结顶
玉环市农机总站全力开展岁末年初农机安全生产检查工作
大鹏新区葵涌中心区-沙鱼涌绿道正式开放
创文进行时：建立机制让创建规范化制度化长效化
临近中秋水乡家家摇船采菱 能消渴减肥还有抗癌作用
官方回复：武汉绿地中心遭遇限高，去年许可高度455米
市八届人大三次会议举行预备会议
仁化成立我市首家县级客栈民宿协会
滁州市委组织部“三个确保”抓好反馈问题整改
“无锡观察”旅游频道上线
大埔各级各部门认真学习宣传贯彻落实党的十九大精神
[成华区]成都市成华区创建全国法治县（市、区）工作接受省、市考核组检查考核
昆山一科研项目首获日内瓦国际发明展金奖
孙正东主持召开 全市招商引资座谈会
宜昌市政府召开全体会议 深刻领会十九大精神实质 坚决以奋斗姿态实现新作为
五谷丰登农民喜上眉梢
三塘铺镇大力整治查处农村集体土地违法用地
西安市人民政府办公厅关于印发加快推进高品质特色酒店建设政策意见的通知
岳阳市开展2018年度第一轮数据核查工作