腌肉季来临 市民着手备年菜

　　“大雪前后，腌鱼腌肉”，今天是冬至节气，每年这个季节，许多湖城市民开始忙着灌香肠、腌肉，近来记者发现，不少农贸市场周边已经挂出了腌肉、灌香肠的招牌。 　昨天，湖城滨湖花园的市民周阿姨就在农贸市场买了10公斤猪肉和一只大火腿准备回家腌制。“春节家里聚餐聚会多，所以多准备些，而且腌肉做法多样，可以做成不同的菜式。”周阿姨说，他小时候就看着母亲腌肉，猪肉买回来不能洗，用刷子刷干净，稍稍晾干，每一层都均匀抹上食盐放在容器里面，等到盐化得差不多的时候，再把肉拿出来用钩子或者绳子串好，等天气好的时候拿出去晒。晒得越久，肉越香，每年的春节前后，湖城大街小巷里晒腌肉的画面也成为一景。 　在湖城大润发超市，围着鱼肉生鲜区的顾客络绎不绝，他们中不少人在购买猪肉以及猪副产品。相关工作人员介绍，由于近一阶段消费需求量大，市场猪肉价格也有所上涨，整片白条肉的价格比月初上涨了0.5元/公斤。“过年几乎家家户户都要做香肠、肉圆和蛋饺这些年菜，这几天，口条、猪肚、肥肠、猪耳朵等猪副产品销售得特别好。”“去年我腌了很多腊鱼腊肉还有香肠，一直吃到了10月才吃完，小孩不太爱这个。”在湖城望湖菜场，市民徐阿姨表示，儿子媳妇对吃越来越讲究，原来过春节，吃口腊鱼香肠都说香，现在吃得少了。特别是家里添了孙子以后，还特地交待，千万不能让孩子吃这些腊鱼腊肉。“去年吃不完的腊鱼腊肉堆满了冰箱，所以今年就想着少准备些，应个景就行了。” 　除了自制腌肉，灌香肠也是不少湖州市民每年过年的习俗。市民买好猪肉，有肥有瘦的那种，先用切块机把肉切块，按自己的口味放入调料，一般放入糖、盐、味精、胡椒之类调料，搅拌均匀。然后放入绞肉机里面绞碎，就可以灌进透明的猪肠衣了，再用棉线把口子扎好，肠衣上刺几个小洞，灌肠就灌好了。一串串拿回去晾在通风干燥处就可以。 　在新华路菜场，站在队伍里的胡女士不知道是第几次来灌肠了。她说：“我每年过年都来灌肠的，腊肠切片放饭上蒸一蒸很好吃，不过放久了终归不好，今年少灌一些，春节吃吃就好了。”记者发现，菜场几个摊主忙得不亦乐乎，他们动作娴熟，有条不紊地把顾客带来的肉先是切片，再拌着调料绞好，最后灌肠。一位师傅介绍，这两天已经到了高峰期，忙得停不下来。灌好后的香肠回去要晾晒20天左右。自己灌香肠还有一个好处：可以照顾一些忌口的要求，比如有的人不能吃甜，就可以要求店家做成无糖的，此外要咸要淡都可以根据自己的需求加工。（湖州日报）

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