【中国梦·践行者】"舌尖"上的广州老漂族:用家乡传统手艺重启人生 制作的鱼糕登上《舌尖3》
罗军在制作鱼糕。
从去年开始，罗军开始捡起自己在家乡的老手艺，做家乡的一道特色菜——鱼糕，没想到在网上一下就“火”了，今年央视《舌尖上的中国》第三季《餐桌上的节日》节目组找到他，讲述了这样一段跟美味有关的家庭故事。
今年54岁的罗军，一直在湖北农村生活，既是一把务农好手，也是老家镇上有名的厨师。2012年，他用自己的双手供两个女儿念完大学，完成了一项重要的人生使命。
为了帮助女儿照看孩子，2015年，罗军从工作了30年的主厨岗位上退休，来到广州成了“老漂族”。在广州，他一面帮助女儿照看孩子，一面想着自食其力“创造价值”。
他有个心愿：希望能靠自己的劳动，帮女儿早日实现在城市里拥有属于自己的家。
据国家卫生健康委员会的统计显示：中国现有随迁老人近1800万，占全国2.47亿流动人口的7.2%，其中专程来照顾晚辈的比例高达43%，他们被称为“老漂族”。
今年54岁的罗军，就是这样来到广州的“老漂族”。
“老漂族”的新生活
番禺区沙滘东路一栋民宅的顶层，是罗军在广州这座城市的“新家”。三年前，他下定决心告别生活了半辈子的乡村生活，来到大女儿罗晓慧工作的城市。来的时候，他有一项重要的任务，就是帮助女儿带孩子。罗军的小外孙那年3岁，女儿不愿意让孩子成了人们眼中的“留守儿童”，坚持把孩子留在身边，然而，繁忙的工作又疏于对孩子的照顾，罗军和妻子不得不承担这一角色。
对于“进城”这件事，罗军和女儿始终有不同的看法。在罗军看来，趁着自己还能劳动，靠闲时餐馆帮厨，忙时务农耕田，还能为孩子们“积攒”点财富，而不要太早成为负担。
而两个女儿心里想的是：让父母出来带孩子是个需要，也是个借口，原因是不希望父母种地那么辛苦。而且，父亲由于吸入过量油烟和长期站立，健康问题日益凸显。而且日复一日地插秧、割谷子、栽油菜，期间还不定时冒酷热去抽水、打农药，十分辛苦。“反正将来父母是要跟着我们一起，不如早点让他熟悉城市生活。”
当然，无论怎么说，罗军还是最终放下了自己在老家几十年积累下来的熟悉事业，重新开启了新生活。
天台上的“私人天地”
来到广州后，罗军的大部分时间还是比较充裕的，除了早晚到幼儿园接送孙子，晚上给全家做上一顿晚饭，并没有太多事。有时候，罗军从天台上望着沙滘东路拥挤的民宅、繁忙的路口，熙熙攘攘的人群，总会想起家乡的日子。
罗军租住在一栋民宅的天台，住房旁有一块空地，“有点像家乡的小院子”。随着一年当中最热季节的到来，天台格外炎热，不过为了省钱，罗军没舍得去买空调，“架着一台落地式的电风扇，日子也没那么难过。”在夫妻俩的卧室旁边，是一间厨房与餐厅功能二合一的小房间，也就是一大家人吃晚饭的地方。罗军前思后想，“准备去买一台空调装在这里，让全家可以吃一顿凉爽的晚饭”。
“住天台也有住天台的好处。”比如，他们在天台上种了些瓜栗、番薯藤，让本来灰色空旷天台多了几分生气。罗军喜欢天台，这让他在拥挤的城市里找到一片自在的空间，虽然这是一个公共的区域，不过邻居快递小哥早出晚归的，似乎并没有太多时间来欣赏它，更多时候，是罗军的“私人天地”。
今年，央视《舌尖上的中国》第三季《餐桌上的节日》（下简称：《舌尖3》）节目摄制组来拍摄时，也就是在这样的天台上完成的。
罗军与妻子、女儿在一起。
“赚钱养活自己”
2015年，初来广州的罗军其实并不适应。他以前是家里的顶梁柱，靠努力劳动赚钱养家，现在虽然两个女儿都已经长大成人，不再需要他那么拼命了，他却并没有闲下来的意思，“换了一个地方生活，也不想给孩子们增添负担。”罗军想的是：先赚钱养活自己。
不过，他思来想去，“在城市，种田的技能毫无用武之地，做厨师的话，又没有时间照顾外孙。”于是，他观察周围的人，发现承包一栋民宅做小旅馆或许是条出路，而且全家人的住宿问题也解决了。在家人的帮助下，罗军盘下沙滘东路的一栋民宅用来出租。这栋民宅比较旧，以长租客为主，正好满足附近工厂里工人的需要。不过在罗军接管之后，经过他的打扫，“附近的居民都说这里从来没这么干净过”。
这栋楼五楼天台本来之前堆满了垃圾和大件的废床垫，长年累月无人清理，几乎成了废墟。罗军花了一两周的时间，每天有空就去楼上一桶一桶地把垃圾往下提。天台变得干净整洁了，大件废品整齐地码在一个角落，而后他又开辟出一块小菜地，种上了茄子和辣椒。原本荒废的天台焕然一新，越来越多的住客愿意拿被子上去晒，孩子们在上面玩滑板车。太阳落山后，孩子们还可以到搬一把凳子坐在那里看星星和月亮。“广州晴朗的天空还是很多见的，有时候月亮格外明亮，像挂在对面房顶上的一盏灯。”
闲下来心里不踏实
在这样的民宅聚集区，两栋楼之间的距离往往很小，有的不到40厘米，缝隙中堆积了不少两栋楼的租客扔下的垃圾，由于平时根本就看不到，长年无人清理。罗军就从二楼把自己吊下去，在这个转身都困难的地方，把垃圾一点点清理出来。
虽然如此，这栋楼的经营状况并没有因此而好转。2016年，随着附近工厂的搬迁，工人们都提前回了家，租客几乎走光了。罗军再也找不到事做，多数时候是坐在一楼，开着电视，守着这栋楼的安全。突然闲下来，他心里觉得很不踏实。
对劳碌了一辈子的罗军来说，再没有什么比孤寂更可怕。他不知道自己还能做点什么，就在那一年，他的头发不知不觉白了不少。
“鱼糕大师傅”
到那时，罗军的小女儿罗晓晓才想到帮父亲把丢掉的手艺捡起来。
罗军有一手做鱼糕的好手艺。在湖北荆州宜昌一带，鱼糕是过年时家家户户必备的头菜。每年到了年关，镇上的人就会找到被誉为“鱼糕大师傅”的罗军，排队从他那里筹备一点年货。因为要鱼糕的人太多，老顾客都需要提前一个月才能预订上。每每在外面吃到父亲做的鱼糕，得到食客们的赞美，罗晓晓“心里都非常骄傲”。
女儿劝他试一试，设备也不复杂，“有一个蒸鱼糕的蒸笼、一个存储鱼糕的冰柜和一个食品封塑机就可以了。”
罗军开始有点动心了，决定重新拾做鱼糕的手艺。从去年开始，罗军摸索到了一些窍门，如选材是最重要的，他买鱼都是赶早，五六点钟去菜市场拿到第一批最新鲜的活鱼。他选到肥美的活鱼后，做鱼糕就正式开始了。
鱼糕选取的是鱼肉亮白透明，肉质鲜嫩的鲢鱼。第一步是剔鱼肉。为了保证鱼糕的雪白和高品质，罗军只取最肥的白肉。这道工序很耗时，要一块一块地剔，非常考验刀工。剔完后，在剔掉的红肉上看不到白肉，而在白肉上也看不到红肉。
然后是切葱白的环节，“只要葱白不要葱叶，否则就会将鱼糕染上别的颜色”。
接下来，就是分离鸡蛋清和鸡蛋黄，“如果出现散黄，也会让鱼糕变色。”他把鱼肉瓤剁碎后倒进蛋清液中，加一小碗淀粉勾芡，“淀粉和鱼肉有一个严格的比例，淀粉太多，就会糕质偏硬，少了则鱼肉不能黏合”。
最后，要在里面加入自己熬制的上好猪油，“添加的猪油，口感上没有任何猪肉的味道，也不会出现小块小块的肥肉粒。”接下来，就可以上笼蒸制了。蒸制时间的长短，也要看经验。“我们一直使用的液化气，一坛液化气在使用的过程中火力也是有变化的。”罗军总能把握住最佳时间。
鱼糕出炉后，还要在表皮上抹上金黄的蛋黄，再上笼蒸制，短暂的几分钟后，一道鱼糕就完成了。鱼糕刚出蒸笼时，再抹一层芝麻香油，封住鱼糕表面，避免直接接触空气变质。
从凌晨开始做到鱼糕完成，已经过去了七八个小时。
寄托鱼糕的“梦想”
一开始，罗军做的鱼糕大部分用来送朋友，“大多是送给家乡人尝一尝家乡的味道。”小部分是朋友圈的朋友少量的预订。最开始，罗军还想把鱼糕放在家附近的餐馆和菜市场代卖，女儿就挨家挨户在家周边寻找，但毕竟这是一道特色的家乡菜，很多人都没听说过，吃的人非常少。
后来，罗晓晓开始在网上发起众筹，“想看除了湖北的朋友，还有哪些地方的人喜欢吃。在一个论坛上的美食板块分享后，开始有十几个‘吃货’联系我，都是重庆、云南、浙江、安徽、广东等地的。”自此开始，鱼糕的生意慢慢有了起色。就这样，“父亲做鱼糕、女儿跑市场”的格局就形成了。
罗晓晓将自己这位“闲不住，不市侩，勤劳，善良”的父亲与鱼糕的故事放在网上，引起网友的关注，更引起央视《舌尖3》摄制组的注意，并前来录制。今年3月，央视《舌尖3》播出后，罗军成了名人。
现在，这位父亲还在广州认认真真地做着自己的鱼糕。他心中有一个新的梦想：希望有一天能靠自己的双手，让全家能在这座城市里有一个属于自己的家。
文、图/广报全媒体记者杜安娜
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