丝瓜有苦味就说明有毒素吗？南充专家解市民疑惑

酷热天气总是让人没了食欲，而中医理论认为，大部分苦味物质能够清热解毒、降火祛暑。因此，苦味食物在高温天格外受青睐。可是，并非所有带“苦”味的蔬菜都有降火功效， 有的吃了之后会导致人中毒。
市民疑惑 丝瓜有苦味就说明有毒素吗？
市民陈女士和家人都喜欢吃丝瓜，经常买丝瓜煮汤喝。没想到前几天买回的丝瓜竟然带着苦味，家人都难以下咽。“喷洒那么多农药，丝瓜都变苦了。”陈女士当时还抱怨说，大家都说“秋丝瓜”吃不得，看来现在的丝瓜确实莫法吃了。
哪知没过两天，陈女士就在朋友圈看到有人发了一篇名为《苦丝瓜含有的毒素毒性不亚于砒霜，一家三口险丧命》的文章，称有市民在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后， 一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险。
“丝瓜有苦味竟然这么危险。”陈女士看到这样的文章后不禁后怕， 幸好自家那锅汤没有勉强喝下去， 不过她仍然感到疑惑，她上次买回的丝瓜看着还没变质，难道有苦味就说明有毒素了吗？
专家解释 丝瓜变苦已变质 食用或中毒
据市农牧业局蔬菜办主任杜晓宇介绍，丝瓜味道变苦说明已经变质了。判断一种蔬菜是否变质， 要通过它的色泽、硬度、 气味以及味道是否有变化来综合评判，发现变质就不能食用了。记者随后从市中心医院急诊科了解到，食用变质的食物极易引起胃肠道反应， 比如上吐下泻等，严重甚至可能危及生命，这类案例在急诊科时常遇到。
据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，确实有类似的案例，一家人或者同时吃饭的人突然发生恶心、 呕吐、腹痛、腹泻甚至晕倒的症状，可是这些食物平时都吃过， 不存在食物过敏的现象。近期某地就有人吃了“苦丝瓜”中毒。导致这种现象发生的原因是植物中的一类生物成分，叫做糖苷生物碱。
陈显荣介绍， 贮藏过久或贮藏条件不足时， 食物会发生腐败变质的现象，这时糖苷生物碱就会大量积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。就像之前的案例，新鲜完整的丝瓜在安全性上是没有问题的， 但是发苦后已经产生了腐败变质，生物碱大量积聚， 就有可能使食用者中毒。万一买到有问题的苦丝瓜，应立即扔掉。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。同时，这种毒素即使通过高温也难以溶解。家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉， 有苦味即可能有毒，不可食用。
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这些食物食用不当也易中毒
陈显荣提醒，生物碱普遍存在于各种植物中，所以跟苦味丝瓜类似的食物有很多，我们在日常生活中需要对这些食物有所注意。
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质———龙葵碱， 食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状， 而生着吃危险性更大。 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质， 可诱发肝癌、食道癌。鲜豆角中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解，食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染， 黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤， 其生物活性均不易被破坏。 鲜黄花菜含有秋水仙碱，它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的二秋水仙碱。(记者 王治钦)

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