含亚硝酸盐致癌？香椿表示“委屈”

鲜嫩的香椿（网络图）
眼下正是香椿头集中上市的季节，与前段时间相比，香椿头的价格也更加的“亲民”。然而，近期一个香椿头有毒的文章，在江城市民的微信朋友圈里疯传，让许多喜欢香椿头的市民犯了难，看着嫩嫩的香椿，勾人食欲，但万一有毒，总不能冒生命危险吃吧。据了解，香椿头并非如传言说的有毒，但食用也需适量。
香椿头集中上市
香椿是春季最常见的时令蔬菜之一，其实就是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，就是江城采摘佳期，眼下已经进入销售的密集期。
昨日上午，在左岸菜市场，一位摊贩表示：“一般香椿有两茬，头茬芽为上品，叶子厚芽特别嫩，绿叶红边的，好看好吃。”但是他同时也强调，这个时候的香椿头，也是一年中价格最高的时候，一般能卖到80元一斤。经过走访了解，眼下正是香椿头集中上市的季节，价格也从80元一斤，跌到了18元左右一斤。眼下正是食用香椿头的最佳时期。“之前价格那么高，实在舍不得，现在好了，价格便宜了，我和老伴就能多买点了。”家住张家山领秀城的吕大妈，买了两把香椿头后，开心地表示。
香椿头致癌危言耸听
香椿头作为春菜，受到不少市民喜欢。但是近日，一则说香椿头致癌的文章，在江城市民的微信朋友圈传起来。文章说香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。
据了解，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但也不是文章说的那么严重。香椿头虽然含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，但是因为含量极低，总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。记者查阅相关资料了解到，市民在挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。而凤凰美食街某酒店大厨表示，市民在烹饪或食用香椿头前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，他还表示，在腌制香椿头的时候，加入维生素c、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
好吃也要适量食用
虽然发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，但是市民也不宜食用过多。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。一般情况下，一个人食用香椿头摄入这么多硝酸盐的几率并不高，但资料显示，市民食用香椿头仍需适量。
除了含有硝酸盐和亚硝酸盐，记者还了解到，中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。同时，吃香椿时别和菜花、黄瓜这些一起吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸收；黄瓜中含有维生素c分解酶，会破坏到香椿中的维生素c，影响人体对维生素c的吸收，使营养大大降低。
记者 汤荣汛

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