自酿葡萄酒容器爆炸

【鹤壁新闻网讯-鹤报融媒体记者祁凯燕】“我家的葡萄酒罐子突然爆炸，划伤了家人的胳膊，以后酿葡萄酒真得注意。”10月8日，家住淇滨区淇滨花园二区的王先生告诉记者。
今年夏天，王先生买了两个5升的玻璃罐子，自己在家酿葡萄酒。10月6日，家里来了客人，王先生想取些葡萄酒招待客人。“觉得盖子拧得特别紧，我就把玻璃罐子搬到客厅使劲拧，没想到玻璃罐子突然爆炸了，上面的盖子连带着罐子口的玻璃飞出1米多远。”王先生说，当时玻璃罐子碎了，自酿葡萄酒洒了一地，离得最近的家人的胳膊被划出一道口子。
“在酿造葡萄酒的过程中，葡萄中的糖分发酵会产生大量气体，容器装得太满容易发生爆炸。”当日上午，淇滨区九州路一葡萄酒经销商告诉记者，最好用陶瓷罐当容器，容器内要留四分之一的空间，盖子不能拧得太紧。
延伸阅读
选择适合酿造葡萄酒的优质葡萄
建议选择新鲜度高、成熟度高、无破损、没有发霉的酿酒专用葡萄，不要使用廉价且质量无保障的葡萄。
酿造过程中防止杂菌污染
第一，要将容器和工具清洗干净，建议使用前用热水或高度食用酒精清洗、消毒；第二，因为葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，抑制杂菌繁殖；第三，控制好发酵时的温度，15℃至25℃为宜，不能高于30℃；第四，发酵期间不要往容器内添水。
发酵时不要密封容器，以防发生爆炸
葡萄在发酵过程中会产生大量二氧化碳，二氧化碳如果排不出去就可能引发容器爆炸。在选择容器时，优先选择钢制、食品级塑料、陶瓷容器，不要装得太满。
发酵时，容器不能密封，应在瓶口留空隙或者用8层纱布封口。发酵结束后，将葡萄酒和酵母分离，防止在贮存期间因继续发酵而发生涨瓶现象。
自酿葡萄酒放在阴暗、凉爽环境中
自酿葡萄酒并不是放得越久越好，因为受到灭菌条件的限制，自酿葡萄酒非常容易变质。
建议将自酿葡萄酒放在阴暗、凉爽（温度为10℃至15℃）的环境中贮存，还应尽快喝完。贮存过程中出现白毛、霉斑等，说明自酿葡萄酒已经感染杂菌，就不能再喝了。（据华龙网）
总值班：陈  鸿
责任编辑：韩智英

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