胡萝卜、土豆……发芽后还能吃吗？

胡萝卜、土豆……发芽后还能吃吗？
营养师：有的更有营养，有的则可能致癌
春天来了，万物复苏，家里放的蔬菜也“不甘寂寞”。最近，很多人发现，一些常吃的蔬菜，买回家稍不注意就发芽了。这些发芽的蔬菜，扔了可惜，吃了怕对健康有害，让人甚为纠结。营养师表示，有些蔬菜发芽后营养翻倍，有的一旦发芽就会产生致癌物。
发芽蔬菜吃不吃让人纠结
“真的是春天来了，大蒜、胡萝卜、土豆买回家还没来得及吃，就发芽了。不知道生芽的菜还能不能吃？”3月15日，家住大河花园小区的杨丽在朋友圈发消息说。
最近，不少市民和杨丽有同样的烦恼。萝卜、洋葱、土豆等家常蔬菜，在菜市场挑选的时候明明很新鲜，买回家一放就发芽了。“我看到家里的菜发芽就扔了，怕吃了对身体不好。但我妈说春天就是要吃带芽的菜，这样的菜营养更丰富，吃了更好。”家住壹号城邦小区的李平一脸迷茫地说，特别想听听关于发芽的蔬菜还能不能吃的科学解释。
能不能吃不可一概而论
针对大家的疑问，记者采访了市中心医院营养师邓莹沛。邓莹沛表示，发芽的蔬菜是否能吃，不能一概而论。因为有的蔬菜发芽后，反而营养价值更高，而有的一旦发芽，就会产生毒害物质。
邓莹沛说，洋葱、生姜、萝卜等发芽后是可以吃的，但这些蔬菜发芽后，会变空、变干，口感不好。大蒜发芽后也可以吃，长出的蒜苗，含有维生素c、胡萝卜素等营养成分。黄豆发芽后变成黄豆芽，吃豆芽更利于营养的吸收。豌豆发芽后成了豌豆苗，胡萝卜素含量翻倍，吃了对人体很好。
土豆、花生发芽后就不要吃了。土豆一旦颜色变绿或发芽，就会产生大量龙葵素。龙葵素对人的胃肠道黏膜有刺激作用，会让人出现恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等症状。花生是富含脂质的食物，一旦发芽，很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性。
另外，红薯发芽后也可以吃，但如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点，说明已经受到黑斑病菌污染，黑斑病菌排出的毒素，对肝脏有剧毒。
“以上，我们讨论的是蔬菜发芽后能不能吃，仅仅是发芽，没有发生腐烂、霉变。”邓莹沛说，一旦腐烂、霉变，不管发不发芽都不能再吃。春天万物复苏，各种蔬菜容易发芽，吃的时候尽量少量多次购买。（记者 尹晓玉）

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