桑叶煎蛋:“土”味道深受食客青睐

煎蛋是餐桌上一种常见的佳肴，但桑叶煎蛋这道菜，也许很多人没听过、更没品尝过。东源县义合镇香溪村阳光绿源农场厨师叶国阳在韭菜煎蛋、菜圃煎蛋做法的基础上，结合桑叶的特点，制作出了桑叶煎蛋这道菜品。
桑叶能入药，清肝明目，疏风清热。同时，在厨师手中，桑叶也是制作美味健康佳肴的食材。叶国阳说，桑树分春桑、夏桑、秋桑3个品种，他所在的农场种植的是从浙江引进的一种食用桑叶。这种食用桑叶具有食疗和药理作用，到他们那里的食客都十分喜欢点桑叶煎蛋这道菜。
为了保证食材新鲜，厨师每天都是亲自到农场里采摘桑叶和捡拾土鸡蛋。桑叶选的是位于桑芽叶下部较大的桑叶，这样的桑叶比较嫩，且口感好。农场的鸡都是喂食五谷杂粮长大的，出产的土鸡蛋营养丰富。
制作时，先把桑叶洗净切碎待用。把土鸡蛋打散，放入食盐、酱油、少量鸡粉等搅拌均匀。锅里倒入油，将切碎的桑叶放入油锅中翻炒，放些盐调味，炒制七八成熟，捞起装盘。将炒好的桑叶和鸡蛋搅拌均匀，倒入平底锅中，用微火慢煎，两面煎至微黄即可。在装盘时，用小刀在桑叶蛋饼上切几刀成块状，佐以红辣椒和新鲜桑叶，一道色香味俱全的桑叶煎蛋就完成了。
厨师说，桑叶有煎、炒、凉拌、煲汤等多种食用方法，桑叶吸油性好，可与油脂较多的肉类煲汤；切碎后，可以煎鸡蛋、煎鱼饼、蒸肉饼等。无论哪种做法，都能吸走多余油脂，让食客更健康。
桑叶煎蛋，其味道主要来自桑叶独特的清新和土鸡蛋的可口，甜中带香。如今，这道菜已成为食客们青睐的“土”味道。
（文/图本报记者肖斌）

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