霜降节气饮食 宜健脾养阴润燥

全媒体记者 杨柳村
10月23日是二十四节气中的霜降，是秋季的最后一个节气。霜降时节饮食上应注意什么？记者昨日采访了资深烹饪大师王国君。
王国君告诉记者，霜降之时已经进入深秋，中医认为此季节属于五行中的金，对应肺脏。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋季宜收不宜散。因此，应少吃一些辛辣的食物，如姜、葱、蒜、辣椒等，特别是辛辣火锅、烧烤要少吃，以防上火。霜降后一般是进补的好时候，谚语有“补冬不如补霜降”的说法。霜降吃什么？多喝开水以补津液，要注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的食物。
王国君说，人们在平时饮食中应该多吃些梨、苹果、白果、百合、洋葱、雪里蕻、芥菜等，为防止秋燥，也可服用银耳、芝麻、蜂蜜、冰糖等，这些食物有生津润燥、清热化痰、止咳平喘、固肾补肺的功效，可防止秋季容易出现的口干、皮肤粗糙、大便干结等秋燥现象。要少吃冷硬食物，忌强刺激、暴饮暴食，还要注意胃的保暖。“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山药、藕、荸荠都是这个时节适宜吃的食物。此外，还可以多吃大枣、核桃，喝鸡汤、泥鳅汤，都有很好的保健效果。海鱼、虾、各种冷饮等寒凉的食物应少吃，以免伤肺引发疾病。
王国君提醒大家：进补讲究因人而异，脾胃虚弱者、老年人或慢性疾病患者进补时，以健脾补肝清肺为主，应选用气平味淡、作用和缓的食物，食温热熟的食物，以汤类、粥类最适宜，既营养滋补，又利于吸收，还可增强体质，保持旺盛活力，预防和减少疾病。
最后，王国君向读者推荐了几道适宜霜降时节的菜肴，有兴趣的市民可尝试烹制。
西芹炒木耳
材料：山药1段，水发木耳5朵，蒜2瓣，盐、鸡精、油少许。
做法：山药去皮、洗净，切片备用；水发木耳洗净，摘小朵备用；把蒜剁碎成末；烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；热锅倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片，炒半分钟，加入木耳一起炒熟，加盐、鸡精调味即可。
百合炒马蹄
材料：鲜百合6两（约240克），碎猪肉4两（约160克），马蹄10粒，姜蓉2茶匙，糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1汤匙，油、生粉各1/2汤匙。上汤2汤匙，蚝油、麻油各1茶匙。
做法：鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎；碎猪肉加入腌料，腌15分钟；烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。
功效：百合能止咳补肺，马蹄消痰清积食。鲜百合味淡，可加少许姜及肉碎增加鲜味，不寒又不燥。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3~4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量。
做法：1.将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分作两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份、葱结1个，大火煮沸后淋入料酒1小勺；下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起，捞出冲洗干净，沥干水备用。
2.将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份、葱结1个；中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
3.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯、鸭肉可用筷头戳透（约2个小时），调入精盐、少许胡椒粉即可。

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