金秋十月 品蟹正当时
记者 黄珠慧子 文/图
金秋十月，秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来。自古以来，吃蟹就被视为一种闲情逸致的享受，在这个秋天，怎么能错过吃螃蟹。想象着打开蟹壳，肥得流油的蟹黄蘸着酸醋，简直就是极品美味。
螃蟹价格不一
记者走访了市区几个大的菜市场和水产专卖店，发现近期各市场的螃蟹价格高低不等。除了公母价格不同外，相同规格的螃蟹几家价格也不等，三两重的螃蟹价格为70元/斤、65元/斤、60元/斤;二两五的要价为50元/斤、45元/斤、40元/斤;二两的则相对便宜些，不超过45元/斤。常年卖各种水产的老板陶先生告诉记者，他家的螃蟹都是红膏蟹，一般来买的都是回头客，所以他一向奉行薄利多销的原则，卖的时候不分公母，全都一个价，三两的价格为45元，二两的价格为40元。他说，中秋和国庆之后价格已经慢慢降下来，之前都卖到每斤50元以上。
10月21日，记者在饶城一家水产专卖店内，看见阳澄湖大闸蟹的价格比市场上普通螃蟹贵很多，重约2两的母蟹和重3两的公蟹要价90元/斤，2.5两的母蟹和重约3.5两的公蟹要价150元/斤。再大一两个档的要价分别是280元和380元每斤。老板杨先生告诉记者，他们家专卖螃蟹将近10年了，他以前只卖阳澄湖大闸蟹，今年将品种增加了一些。为什么价格比市场上贵那么多?“一分价钱一分货，我这里卖的螃蟹光是进价就比菜市场的卖价都要高。”他向记者透露：“阳澄湖大闸蟹很难买，即使是到了当地，也未必能吃上，有些商贩为了冒充阳澄湖大闸蟹，从其他地方拉一些螃蟹倒进湖里的网箱中，再卖给客人，就是所谓的‘洗澡蟹’。”杨老板指着墙上的防伪宣传海报说：“当地为了防伪，每年制作不同的防伪标识，在开湖以后才按照打捞数量进行发放。”
挑螃蟹有诀窍
据了解，螃蟹有海蟹与河蟹之分，两者相比，最大的不同便在于是否有绒毛。河蟹又被称为中华绒螯蟹，是指在湖泊、池塘等内陆水域生长养殖的淡水蟹。它会经历到近海口繁殖，随后洄游到淡水中生长的过程。而海蟹则是海洋当中生长的咸水蟹，通常情况下，我国大部分海蟹在捕获之后多以“冰冻鲜品”售卖。
关于怎么挑选螃蟹，记者询问了几位卖螃蟹的商贩和老板。八角塘菜市场商贩秦幺花告诉记者，挑选螃蟹要看哪个钳子大，无论公母，钳子上的毛越长，表示螃蟹身体越壮，肉质越好。除此以外，还要捏一捏螃蟹腿，腿硬的肉多。在一旁的老板陈先生告诉记者：“挑选螃蟹一般要看钳子后面的第二条腿，拿起来可以捏一捏，如果是硬的，证明螃蟹肉比较饱满，如果是软的，也就所谓的‘软脚蟹’，肉都不饱满。另外还要看螃蟹的厚度，从螃蟹屁股后面看，越厚的肉越饱满，膏和蟹黄越多。还可以将螃蟹翻身观察，如果可以迅速翻身的，一般活力较强;如果自身已经不能翻动，则活力较弱，存放时间一般不长。”
俗话说，九月圆脐十月尖。意思就是农历9月份要挑选母蟹食用，农历10月份以后要吃公蟹。公吃膏母吃黄，农历9月前后，母蟹最肥，黄满肉厚，农历10月之后，公蟹最肥，膏最饱满，这两个时期的营养最丰富。那么如何鉴别公母呢?陈先生说：“将螃蟹翻身，看肚脐部分，呈三角形尖尖的就是公的，肚脐是圆的螃蟹则为母的。”
吃螃蟹有讲究
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，而且营养丰富。但是在吃螃蟹的时候有些细节要注意。
营养专家董薇告诉记者，在吃螃蟹之前要注意的事情就是，患有一些疾病的人是不能吃螃蟹的。螃蟹性寒有肠胃病的人不能吃螃蟹，因为螃蟹实际上是一种不好消化的食物，本身就有肠胃病了再吃螃蟹只会让病情更加严重。然后蟹黄之中的胆固醇的含量较高，患有高血压冠心病这一类心血管疾病的人群也不宜吃螃蟹，以免造成不必要的风险。“在大闸蟹进蒸锅之前，最好是将螃蟹的体表清理一下，而且在蒸的时候最好蒸三十分钟以上，这样能起到杀菌消毒的作用。”董薇说：“如果在下锅之前蟹就死掉了，千万不要吃了。因为螃蟹死后体内的一类物质会分解产生组胺，这是一种过敏原，吃下去之后很有可能会导致上吐下泻和过敏反应。”董薇建议，蒸熟了的大闸蟹也最好不要放太久，因为熟的大闸蟹很容易滋生细菌，放太久之后易被细菌污染，食用之后容易导致食物中毒。
有不少人都说，吃完螃蟹别着急吃水果，会中毒。董薇告诉记者：“这种说法来源于民间，目前还未有充足的科学证据。但柿子和螃蟹不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。”董薇建议，螃蟹味美，但别贪多，每次吃不要超过2只。
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