农家乐老板李小花的致富经

　　4月20日，来郊区西南舁乡咀子上村游玩的市民不少，官印山上、知青大院里，到处是游客的身影。临近中午，小山村渐渐安静下来。在村口“小花农家乐”门前的空地上，游客赵先生一家坐在长凳上喝茶、聊天，小孩子们荡着秋千，不时发出咯咯咯的笑声。原来，他们在等着品尝农家饭。赵先生说：“今天没预订，来了已经客满了，只好在门外等。”
　　走进这家农家乐，不同于院外的安静，院内是另一番热闹景象：干净的小院里洗脸盆、垃圾桶摆放得井井有条，三间窑洞、一间平房都坐满了客人，他们推杯换盏、有说有笑。服务员刚把桌上的空盘子拿出来，又赶紧去厨房端出一盘热气腾腾的菜给客人送去。
在招呼客人的忙碌身影中，动作最快的要数这家农家乐的经营者李小花。当天的客人比往常多，李小花又是端菜，又是倒水，十分热情。厨房有菜做好了，她一阵小跑将刚出锅的饭菜给客人端进去，满头的大汗也顾不上擦。2012年，在村里的鼓励下，李小花开起了农家乐，如今已是第6个年头。村里的农家乐有好几家，她家生意最红火，其中有啥奥秘？李小花一边忙活，一边道起了她的生意经。
李小花擦一把汗说：“来我这儿的，几乎是回头客。到了周末，一天能接待十五六桌。一有电话预定饭菜就得马上准备，每天忙得很。有时客人等到中午两三点也要吃俺家的饭。要说俺有啥诀窍，我觉得是地道的农家美食和热心的服务。”
李小花一家过去没什么营生可做。近些年，咀子上村改善村容村貌，大力发展乡村旅游。借助这股“东风”，村子带动村民发展相关产业，服务游客、增加农民收入。在村里的鼓励下，李小花成为村里第一批农家乐经营者。为了让李小花这样的农民办好农家乐，村里对他们没少支持。李小花指着桌上的盆盆碟碟说：“我家用的碗筷盘碟，都是村委会给提供的。对于我们刚起步那会儿来说，这可省了一大笔钱呢。”
农家乐刚起步时，李小花觉得农家乐无非就是让城里人来农家小院随便吃吃喝喝，没太多讲究，哪知道开农家乐的学问可大着呢。李小花说：“我平时就爱干净，以前每天都把院子打扫得干干净净。村里就是看中我这点才鼓励我开农家乐。开起农家乐，更要注重环境卫生，现在我打扫院子更勤快了。但农家乐光整洁还不行，做出的饭菜得有特色，游客才会再来。为了让饭菜更有特色，村委会常组织培训，教我们烹饪技术。几期培训下来，我们掌握了美食烹饪技艺，饭菜口感越来越好。”
小花农家乐的菜谱上，一桌饭菜有20多道，其中各种炒菜并不多，主食却多达10种。李小花骄傲地说：“这就是我家生意火爆的秘诀。”起初，李小花在设置套餐时，炒菜多、主食少。但客人就餐过后，往往是主食都吃完了，很多炒菜却剩下了。在准备饭菜过程中，炒菜必须得现做，客人常常等半天也等不来一道菜，炒菜端上来了却没人吃，费力不讨好。
李小花开始琢磨改变菜谱。每次客人走后，她在收拾碗筷时，都要详细记录哪些饭菜吃光了，哪些剩下了。李小花说：“一段时间后发现，我们费时费力做的炒肉等菜客人吃得少，而像红枣糕、红稠饭这样的农家主食反而很受欢迎。人家城里人来咱这儿就是吃农家饭来了，大鱼大肉反而不稀罕。”
找到了原因，李小花开始调整菜谱。炒菜数量不断减少、各种农家主食逐渐增多。现在，农家乐里主食数量占到了套餐的一半。李小花说：“炒菜少了，我们也省了不少事。这些主食都是我头天晚上做好的，第二天拿出来上火一热便好。农家乐一定要让客人觉得实惠。我看到哪道菜受欢迎，就加大分量，农家美食保管吃个饱。”
凉拌野菜、糊嘟、油糕、煎饼、红稠饭……这些平日在城里不多见的特色美食深受客人欢迎，小花农家乐的生意也越来越好。“小花，每个周末都爆满，一年下来挣不少吧？”一位正在吃饭的游客笑着问。李小花抿嘴一笑：“挣多少，是俺们的秘密。不过，可以告诉你的是，比外头打工强多了。”
现在，咀子上村的青山成了村民们致富的“金山”。李小花说：“村里的乡村旅游火了，来的游客多了，农家乐的客人就多，最终受益的还是俺们老百姓。我相信，我的农家乐生意一定会更兴隆，日子也一定更红火！”（王　鹏）

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