温企试水烘焙“无人店”

欧麦意房首批24小时无人值守烘焙店营业。
去年以来，无人店成了最火的零售概念之一，也成为各路资本追捧的新风口。2月3日上午，温州老牌烘焙企业欧麦食品举行发布会，宣布正式启动新零售战略。作为其进军新零售的第一步，欧麦意房首批24小时无人值守烘焙店小南店、兴海店、墨斗店也在同一天正式营业。而将无人值守新零售理念结合传统烘焙行业，欧麦是第一个吃螃蟹的。
20年烘焙品牌创新转型
去年11月的2017温州创博会上，欧麦意房首次概念亮相。2月3日，首批欧麦无人值守烘焙店新鲜落地。这一步，欧麦食品前后用时仅仅花了两个月。但是为了跨出这一步，欧麦整整思考摸索了三年。
创始于1998年的欧麦食品，是瓯海区食品行业协会会长单位，如今温州人流行的生孩子送纱面汤券习惯最早就是由欧麦不经意间引发。
“新零售概念的持续火热，最根本的原因就在于人们生活水平的提高，使得消费升级成为可能。对于传统零售行业而言，为适应消费升级的大趋势，要求我们必须抓住机会改变自身经营模式跟上时代潮流。”温州市欧麦食品有限公司董事长王福云表示，这就需要从服务、体验、产品及技术等方面进行升级。
“国内一二线城市纷纷推出无人值守店，这同样会是烘焙行业未来的一种零售发展趋势，对此我们没有任何迟疑。对我们来说，剩下的就是如何快速适应这种改变，包括对生产、物流各方面在内的供应链进行数据化、智能化改造。”王福云透露，因新零售涉及互联网、物联网以及人工智能等诸多技术，还有软硬件环节，因此欧麦意房选择了同为温州人创办的亚通科技等多家公司共同研发。亚通科技是我国神舟五号、神舟六号指挥调度话机的生产研发供应商，一直从事智能无人零售技术设备的研发和制造。目前整个系统已经完成，欧麦食品结合自己的新零售战略，成立了全新的浙江欧味信息科技有限公司，主营欧麦意房连锁品牌。
用大数据实现精准供应
传统的前店后坊的烘焙店模式，一过晚上高峰期、大部分新鲜度高的产品缺货下架的现象严重，欧麦意房无人店的核心是智能技术和大数据化，从消费者“扫码”这一动作开始，每个消费者的标签愈加清晰，积累的数据将反馈给商家，帮助商家识别用户画像，优化每一个门店的食品品种、预估单品销量，实现精细化备货，配送人员凭着手机端操作系统对每一款食品的新鲜度也一目了然。
“有别于无人店首创者亚马逊的图像识别技术，我们采取的是识别率更高、系统更成熟的rfid标签技术，这也可以保证每一样食品从生产到出售的全程监管。”上海亚通科技有限公司董事长胡一帆告诉记者。
值得注意的是，在欧麦意房无人店中，所有产品的价格标签均采用电子价签，针对烘焙新鲜度食品的特点，可以随时通过后台推出限时特惠和节日特价。欧麦无人店在线下满足商圈内购物需求的同时，通过展列在门店的生日蛋糕和个性定制蛋糕样品，消费者可以随时借助扫码进店的二维码进入线上商城进行预订。弥补了纯电商无法直观体验、传统门店品类受限可选范围太小的短板。
除了24小时无人值守烘焙门店以外，欧麦意房相关负责人也介绍了欧麦2018年的新零售战略，包括24小时自助售货机以及面向办公楼宇白领提供休闲烘焙食品的诚信小铺等多种新零售形式将全面铺开，同时线下线上打通，推出在线预订的线上商城，满足生日蛋糕、婚庆甜品等多种个性定制，并将陆续推出同城下单3小时送达等对传统烘焙行业来说可谓是突破性的一系列举措。（记者 刘海丹）

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