坦上粉干悄然升级的乡村美食
衢报传媒集团记者 胡宗仁 通讯员 黄炊 文/摄
粉干，这如玉般的稻米精华，经过水与温度的煎熬、调和，再让风吹一吹，就变成百姓餐桌上的美味。在那缺衣少粮的年代，有一碗热气腾腾的汤粉干，简直是人间上等佳肴。如今，物资充沛、美食众多，简单、方便的粉干，倒是成了夜宵、排档里的快餐。
印象里，在衢州，除了衢江的双桥粉干有名，另外一家就是柯城的坦上粉干。8月8日，记者来到柯城区万田乡坦上粉干加工园，探访这百姓的美食。
阳光下的粉干晶莹剔透
从分散经营到产业集聚
在万田乡冯坦村网格员郑建国陪同下，记者一走进坦上粉干加工园，就见园内一个个滑动钢架上挂了一捆捆粉干，在太阳的照耀下，一条条柔软的粉干渐渐风干变硬。
“我加工粉干已经25年了，搬迁到园区里生产，有一个加工车间、一个仓库，晒粉干的架子就有20个。”50岁的郑小华一边将粉干滑动架转个朝向，一边介绍。他说，粉干在室外晒了几个钟头，需要转个方向，这样容易干。转好滑动架，他利用晒粉干的间隙，又到仓库里，忙着把一捆捆扎好的产品装进袋子。
每天凌晨一点钟，郑小华就起床，利用自动搓丝机，把加工成形的粉干，搓粉5个小时。之后，再将加工好的粉干，移到园区的晒场晒。接着又启动机器加工粉干，一直加工到中午12点钟。
“天气晴朗很快能晒干，阴天的话，从早上晒到晚上也晒不干。”郑小华告诉记者，现在一套加工粉干的机器，每天能加工1500公斤粉干，夫妻俩忙碌一天能赚500多元。
粉干加工是冯坦村坦上自然村的传统产业，加工历史悠久。解放前，一些村民用手工压榨粉干，口味不错，但产量少。到了上世纪五十年代，坦上村集体置办了机器，加工粉干。刚开始不会加工，还是到市区北门聘请师傅来加工粉干的。“当时，一年里只加工几百斤大米。”上世纪60年代由于粮食紧张，粉干加工曾中断过一段时间。
1984年开始承包到户，村办的粉干加工厂改由郑承亮、郑根土、郑生福等5户村民合伙承包，他们一年约要加工25万公斤大米。后来，由于农民生产的稻米多了，村里的粉干加工再度兴起。
随着经营户数的增加以及加工量的增大，“一家一户”的粉干加工经营由于缺乏统一管理、统一品牌、统一规划等，产生了污染环境等问题。2008年3月，村里确定了“整体搬迁、集中入园”的园区建设之路。
经过一年多的努力，坦上村粉干园区如期建成。园区占地约11亩，包括生产车间，检测室、综合用房。村干部郑世华告诉记者，农户进园区加工粉干，走上了清洁生产、品牌经营、产业集聚的转型路。同时，村里还成立坦上粉干专业合作社，注册了“坦上”粉干商标，并于2010年8月拿到qs证。加工户抱团生产与销售，提升了市场竞争力，那时，合作社的粉干日产量达到1.5万公斤的规模。
从手工加工到半自动化加工
村民郑建兵加工粉干已20多年。“以前，我是与人合伙加工粉干的，现在自己单干了。”在郑建兵的加工车间，他正与一个雇工一起加工粉干。只见郑建兵把一袋小麦粉与一袋玉米淀粉倒入一台搅拌机，冲水混合，一会儿就成粉团了。再把碎粉团倒入另一台机器自动加工，成形的粉干就自动压榨出来。一旁的雇工把自动切断的一捆粉干，拿出再摊在凉床上。凉床上，有序叠放着成捆的粉干。
名雇工正在郑建兵的车间加工粉干
“原先一台机器，加工粉干需要5个人。2010年更新了半自动化加工设备，现在只需要2个人。”郑建兵介绍，从早上5点开始，两人一直要加工到下午3点。为了不停机器，两人轮流吃午饭，这么一来生产的成品率高，一天可加工2000公斤粉干。
“村民加工粉干的设备先进了，效率高，收入就多了。”郑世华告诉记者，以前一户村民一天加工500公斤粉干，现在可加工1000公斤到2500公斤，还供不应求。目前，坦上粉干加工户全年加工粉干300万公斤，产值1200万元以上。
从肩挑手推到汽车配送
坦上粉干从最初的手工压榨发展到现在的机器生产，其运输方式也从最初的肩挑手推发展到现在的轿车运输，还有经销商上门收购。
“曾经，村里的粉干加工产量高，加工户均以薄利多销的方法占据了衢州城区90%的粉干市场份额。”名扬衢城的坦上粉干，近几年来逐渐向外地市场进军。目前，坦上粉干除了主要销往市区、龙游、常山等地外，远的已销到杭州、兰溪、金华以及上海、江西等地。
加工户郑小华在晒粉干
“我的粉干主要销往杭州、上海。”郑小华说，以前坦上粉干的原料是稻米，现在改成小麦粉加工，适应市场的变化。这种粉干城里开饭店、排档的喜欢，它不会糊、韧性好，价格也实惠。稻米的粉干批发价是每公斤7元左右，小麦粉加工的粉干上门批发价是每公斤4.2元。
“下午，我要把七八百斤粉干配送到市区。”郑小华把粉干包装好，装进一辆轿车里。他说，送货的价格高点，每公斤粉干卖5元以上。目前，市区有十几家饭店的粉干，是他配送的。
跟着市场走，悄然升级的乡村美食——坦上粉干，已经成了村民的致富农产品。
张天茂与澳大利亚国际商会首席执行官麦克•果一行座谈
景区召开党的十九大精神宣讲会
[国际商报安徽]打造更开放的创新之都 ——访全国人大代表、安徽省合肥市市长凌云
河池市政协学习考察组到向阳街道考察调研政协委员联络站建设工作
女乘客突然倒地抽搐 公交司机伸援手帮忙叫车送到医院
坦上粉干悄然升级的乡村美食
始终高扬创新旗帜 不断攀登科技高峰
形成强大工作合力 落实脱贫攻坚任务 我市召开全市脱贫攻坚工作会
健康秦皇岛|百场讲座教健康—四价宫颈癌疫苗对宫颈癌的免疫预防
教师究竟该怎样进行惩戒教育
林州市委书记王军深入基层调研指导脱贫攻坚工作
“七道保障线”拯救白血病少女
观澜街道完成今年首个“城中村”整治工程
午后强雷雨 广州气温稍降
扫除管理盲区 龙山交警推进“路长制”走向“路长治”
东港市代表团参加“辽宁—北京招商引资活动周”
为外汇企业转型发展插上翅膀
生态环境部督查组莅漯 督查集中式饮用水水源地环境保护专项行动
惠州市发改局：管道燃气设施改管实行市场调节价
依法整治那洪沟沿岸违法建设