无油无烟，健康生活新体验
张维英炒菜随着人们生活理念的更新，越来越多的市民喜欢上了无油无烟的厨房生活。3月20日，记者采访了厨艺达人张维英，她展示了自己无油无烟甚至无水的全新炒菜模式。
在东兴区某度假农庄里，张维英和亲友杨女士、万先生、邓先生等开始制作红烧肉、焖土豆、熘青菜、糖醋排骨、酱烧鱼等。
对于普通市民来说，红烧肉需要酸姜、酸海椒、豆瓣、姜、葱、花椒、大料、酱油、糖和醋等调料，还需要一定的油。张维英告诉记者，红烧肉只要准备好优质五花肉和糖、醋、酱油、姜、葱、花椒即可。将所有食材全部倒进锅里、拌匀，然后小火焖10分钟左右。
焖土豆、熘青菜、糖醋排骨、酱烧鱼的制作方法类似，土豆需要少量的水，糖醋排骨和酱烧鱼加适量的糖。记者在现场看到，因为制作简单，连几岁的小孩子都可以炒菜。
除了红烧肉、糖醋排骨自身带油外，其余菜品一滴油都不放。红烧肉汤汁红亮，酱汁包裹充分，肥而不腻，入口化渣。糖醋排骨自带亮色，糖汁与排骨产生的油汁融合自然，肉与骨可轻松剥离。其它菜品同样保持了本色，整个现场难见油烟。
张维英告诉记者：“对于绝大多数炒菜的人来说，远离油烟是幸福生活的重要环节。”据了解，张维英的无油无烟炒菜法非常简单易学，但她用的锅与普通炒锅有所不同，普通锅大火一起，温度急骤上升。而她的锅非常厚重，盖上锅盖后温度从四面同时升起，确保菜品加热均匀且迅速，水分流失少。即使带有淀粉的土豆、藕等食材，因为加热均匀，也无需加水。“无油无烟，也是低碳、环保生活的一种体验。”张维英说。(本报记者 邹明 文/图)
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